โรสแมรี่ในการทำอาหาร

โรสแมรี่เป็นที่นิยมมาก ในครัวเมดิเตอร์เรเนียน. ตัวอย่างเช่นชาวอิตาเลียนและชาวฝรั่งเศสเพิ่มอาหารให้หลากหลายเช่นเนื้อสัตว์และปลาไปจนถึงขนมหวานและขนมหวาน ชาวฝรั่งเศสมักเพิ่มโรสแมรีเข้า ช่อกุหลาบ - พวงของสมุนไพรเผ็ดซึ่งจะใส่ในซุป, broths, stews และซอสเอาออกก่อนที่จะให้บริการ

เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยมีปริมาณสูงจึงทำให้โรสแมรี่มีคุณสมบัติที่ดี กลิ่นหอมหวานและการบูรด้วยแท่งไม้สนที่มองเห็นได้แทบไม่ไหว. และรสชาติของโรสแมรี่เป็นรสเผ็ดและเผ็ดมีความขมเล็กน้อย โรสแมรี่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งในรูปแบบสดและแห้ง ในหลักสูตรมีใบดอกและยอดอ่อนของพืช

โรสแมรี่ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเกือบทุกชนิด: ปลา, เนื้อ (เนื้อสับ, เนื้อผัดและสัตว์ปีก,(ซุป, สลัด, อาหารจากมันฝรั่ง, ผักอื่น ๆ ), marinades, แป้ง, casseroles พอดีกับชีสอ่อน, เห็ด, กะหล่ำปลีสีขาวและสีแดง คุณสามารถเพิ่มโรสแมรีได้ในสลัดผลไม้!

แต่ โรสแมรี่ที่ดีที่สุดจะถูกรวมเข้าด้วยเนื้อ; มักใช้โรสแมรี่ในการทำอาหารหน้ากากรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของเนื้อแกะและกระต่ายซึ่งไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน มันสามารถเพิ่มลงในหมักสำหรับเนื้อเพื่อให้โรสแมรี่ให้เนื้อย่างของสัตว์เลี้ยงกลิ่นของเกม (โดยวิธีการในระหว่างการปรุงอาหารเครื่องเทศนี้จะไม่สูญเสียรสชาติของมัน) และถ้าคุณทอด shish kebabs หรือบาร์บีคิวคุณสามารถใส่คู่ของสาขาของโรสแมรี่ในถ่านหินก็จะให้เนื้อกลิ่นหอมละเอียดอ่อน

โปรดทราบว่าโรสแมรีมีรสที่อุดมไปด้วยดังนั้น มันถูกใช้ในปริมาณที่น้อยมาก: สำหรับ aromatization ของจานที่มีอักษรพอสตอมแห้งหรือโรยหน้าสด ถ้ากินมากเกินไปมีโอกาสที่จะได้รับจานกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้เกิดความสัมพันธ์ถาวรกับป่าสน

โรสแมรี่ในการปรุงอาหารมักจะรวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ กลิ่นหอมของที่ช่วยเพิ่มและเติมเต็มกลิ่นหอมของโรสแมรี่ ตัวอย่างเช่น โรสแมรี่ผสมผสานกันได้ดี ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, โหระพา, มายองซี, พริก

อย่างไรก็ตาม อย่ารวมไว้กับใบลอเรล, การรวมกันนี้ถือว่าไม่ประสบความสำเร็จมาก,เพราะกลิ่นของทั้งสองเครื่องเทศมีความคล้ายคลึงกันมากเกินไป และรสชาติของเครื่องเทศที่อ่อนโยนมากขึ้นหอมโรสแมรี่เพียง "อุดตัน." ในหลักการถ้าคุณไม่แน่ใจว่าโรสแมรีจะทำงานได้ดีกับเครื่องเทศที่เฉพาะเจาะจงคุณสามารถใช้มันในรูปแบบของมันบริสุทธิ์

ควรพูดถึงคำแนะนำบางส่วนเกี่ยวกับการจัดเก็บโรสแมรี เนื่องจากมีรสเข้มข้นจึงถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท โรสแมรี่แห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทที่สุด. โปรดทราบว่าหลังจากปีของการเก็บรักษาโรสแมรี่แห้งเริ่มสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติการรักษา

โรยหน้าสดโรยหน้า ล้างให้แห้งดีและใส่ในถุงพลาสติก หีบห่อต้องผูกติดอยู่และใส่ในตู้เย็น โรสแมรีจะเก็บความสดชื่นไว้เป็นเวลานาน

และ โรสแมรี่สามารถรสน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันมะกอก. เพียงแค่โรสแมรี่สดหรือแห้งเติมน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูอุดตันอย่างแน่นหนาและนำไปใส่ในตู้เย็น ในไม่กี่วันคุณจะมีน้ำมันปรุงแต่งหรือน้ำส้มสายชู - น้ำสลัดเดิมสำหรับสลัด ร่วมกับโรสแมรีคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับเครื่องปรุง แต่ก็คุ้มค่าที่จะดูแลความเข้ากันได้

โรสแมรี่สามารถให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมรสชาติและกลิ่นหอมซึ่งไม่สามารถทำได้โดยใช้เครื่องเทศอื่น ๆ แต่ก็เป็นมูลค่าการจดจำที่ โรสแมรี่ - เผ็ดตามอำเภอใจแม้แต่ "ยาเกินขนาด" ง่ายสมบูรณ์สามารถทำลายจาน, ทำให้มันไม่ราบรื่นขม แต่ถ้าใช้โรสแมรี่ในการปรุงอาหารอย่างชาญฉลาดจะช่วยให้คุณสร้างผลงานการทำอาหารที่แท้จริง