Asafoetida: เครื่องเทศเอเชียที่ผิดปกติ

Spice asafoetida เตรียมจากน้ำนมที่สกัดจากรากของพืชชนิดเดียวกัน. พืชสมุนไพร asafetida (เขามีMene ชื่อที่น่าสนใจ - Ferula เหม็น) เป็นของครอบครัว Umbrella จึงมีความเป็น "ญาติ" ของยี่หร่าผักชีฝรั่งแครอทคื่นฉ่ายยี่หร่าผักชีผักชียี่หร่าผักชีและพืชอื่น ๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร Asafoetida

Asafoetida มีรสชาติที่เด่นชัดและมีกลิ่นฉุนทำให้ระลึกถึงส่วนผสมของหอมและกระเทียม (และส่วนประกอบของกระเทียมสว่างขึ้น) กลิ่นมีความผันผวนมากสามารถแช่ห้องภายในไม่กี่นาทีและไม่ให้จางหายภายในวัน และรสชาติของ asafoetida จะรู้สึกในปากเป็นเวลาหลายชั่วโมงและการล้างปากไม่สามารถช่วยได้

ในรูปแบบสำเร็จรูปเครื่องเทศนี้คือ a เมล็ดสีเหลืองของรูปแบบที่ไม่แน่นอนและขนาดแตกต่างกัน, ผูกไว้ด้วยกันโดยมวลเหนียวสีเหลืองน้ำตาล ภายในธัญพืชเหล่านี้มีสีขาวคล้ายกับสีชมพูและถ้าตัดภายใต้อิทธิพลของอากาศสีของพวกเขาในสถานที่ของการตัดครั้งแรกจะกลายเป็นสีม่วงแดงแล้ว - สีแดงเข้ม

ก่อนที่จะใช้ยา asafoetida มักจะทาเป็นผง เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นคุณต้องเย็น: อุณหภูมิที่สูงขึ้นนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น asafoetida. และในช่วงเย็นจะกลายเป็นเปราะบางและบดง่ายมาก

ขายและขาย เสร็จผงชูรสในผงแต่มันไม่ได้เป็นที่บริสุทธิ์เป็น asafoetida ในรูปของเรซิน: ก่อนที่จะขายข้าวสาลีหรือแป้งข้าวเจ้าจะถูกเพิ่มไปเพื่อให้เครื่องเทศไม่ติดกันและกลิ่นไม่คมชัด

วิธีการเลือกคุณภาพ asafetida? ในที่ดี asafoetida, ธัญพืชควรมีขนาดใหญ่,สี - สดใสและมวลตัวเองควรจะยืดหยุ่น ในตลาดเอเชียเชื่อกันว่าสายพันธุ์ asafoetids ของอิหร่านมีคุณภาพดีขึ้นและ Patan (Afghan) มีคุณภาพที่ด้อยกว่า

เนื่องจากมีกลิ่นระเหยกัดกร่อน เก็บ asafoetida ไว้ในภาชนะปิดสนิท. ขอแนะนำให้ใส่ภาชนะนี้ลงในถังอื่นที่มีฝาปิดแน่น

Asafoetida สามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย แต่ มันกระจายอยู่เกือบทั้งหมดในเอเชียอาหาร: อินเดียชวาอิหร่านอัฟกานิสถานดิช และในอิหร่านและอัฟกานิสถานจะมีการเพิ่มจานเนื้อ (มักจะเป็นจากเนื้อแกะ) และในอินเดียและชวา - ไปจนถึงข้าวและผัก (เช่น chutney)

ถ้าคุณใช้ asafoetida ในเรซินควรใช้ในปริมาณที่น้อยมาก (ถั่วตัวเดียวก็เพียงพอสำหรับหม้อขนาดใหญ่) และ ทอดในน้ำมันเพื่อลดกลิ่นฉุนและรส ผงไม่สามารถทอดและคุณสามารถเพิ่มได้มากกว่าน้ำมันดิน กลิ่นของเรซินในจานสำเร็จรูปจะสว่างกว่ากลิ่นหอมของผง

โดยปกติแล้ว asafoetida ใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆนอกจากนี้ยังช่วยลดรสชาติของมัน มันไม่ได้เป็นอย่างดีกับกระเทียมและหัวหอม (เพราะรสชาติที่คล้ายกัน) ที่ดีที่สุดคือการรวมกับยี่หร่าขมิ้น, ขิงและมัสตาร์ดสีดำ

Asafoetida ได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเอเชียไม่เพียง แต่รสชาติที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย ในยาพื้นบ้านมันถูกใช้เป็นเสมหะและ antispasmodic เครื่องเทศนี้ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องอืด.

Asafoetida เป็นเครื่องเทศในเอเชียที่เฉพาะเจาะจงและ ใช้อย่างระมัดระวัง, จริงในปริมาณที่กล้องจุลทรรศน์ แต่ด้วยการใช้อย่างถูกต้องเธอสามารถเปลี่ยนกระเทียมได้อย่างสมบูรณ์และให้อาหารตามปกติรสชาติใหม่ของรสชาติ