เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอินเดีย

พ่อครัวชาวอินเดียใส่อาหาร ความหลากหลายของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ, เช่นผักชี, badon, กระวาน, ลูกจันทน์เทศชนิดต่างๆของพริก, กานพลู, ยี่หร่า, อบเชย, ขมิ้น, ยี่หร่า, กระเทียม, Fenugreek, ขิง, มัสตาร์ด, พริกป่น, เม็ดยี่หร่า ...

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงไปได้เลยชุดดังกล่าวและในปริมาณเช่นจินตนาการจะบอก แต่ในอาหารอินเดียมีส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ได้รับการทดสอบมานานหลายปีแล้ว เหล่านี้รวมถึง แกงและ Garam Masala.

โอ้ แกงกะหรี่อาจจะทุกคนได้ยิน แกงหลายชนิดมีความเกี่ยวข้องกับบางอย่างที่คมชัด แต่ยังมีส่วนผสมที่ไม่สอดคล้องกันหลายอย่าง คุณลักษณะที่โดดเด่นของแกงไม่ได้เป็นรสเฉียบพลัน แต่มีกลิ่นหอมแบบเข้มข้น

องค์ประกอบที่แม่นยำของเครื่องปรุงรสแกงไม่ได้, ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในทุกรุ่นเป็นเพียงส่วนประกอบเดียวเท่านั้น - ขมิ้นใช้เพราะสีเข้มข้นและรสชาติอันงดงาม แต่รสชาติของขมิ้นจะเด่นชัดเล็กน้อยและแม้กระทั่งเล็กน้อยไม่เป็นที่พอใจดังนั้นในแกงและเพิ่มรสอื่น ๆ และเครื่องเทศ

โดยปกติในประเทศอินเดียแกงเตรียมจากวัตถุดิบสดใหม่ก่อนจะใส่ลงในจานและเลือกส่วนผสมที่จะลิ้มรส และนอกประเทศอินเดียมีการขายเครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ ในรูปของผง, และองค์ประกอบของมันขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

อะไรเครื่องเทศและเครื่องเทศอาจเป็นส่วนหนึ่งของแกง? เครื่องเทศที่ใช้มากที่สุด (ยกเว้นขมิ้นซึ่งเข้าแกง "ตามค่าเริ่มต้น") คือ ผักชี, พริกแดงและพริกไทยดำ, กระวานและ zira (ยี่หร่า). นอกเหนือจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้วยังมีกานพลูอบเชยอบเชยพริกไทยขิงกระเทียมลูกจันทน์เทศพริกป่นพริกขี้หนูยี่หร่าและยี่หร่า

นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายในกลุ่มแกงประกอบด้วย เกลือ (เพื่อให้จานไม่จำเป็นต้องเค็มเพิ่มเติม) และ โซเดียมกลูตาเมต. โซเดียมกลูตาเมตเป็นอาหารเสริมที่ไม่มีรสชาติของตัวเอง แต่จะเพิ่มความไวของตัวรับของลิ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มความรู้สึกรสชาติ

เครื่องเทศอื่นที่มีชื่อเสียงของอินเดียคือ Garam Masala. วลีนี้ถูกแปลเป็น "ส่วนผสมเฉียบพลัน" แต่โดยคำว่า "คม" ไม่ได้หมายความว่าความคมชัดที่แท้จริง แต่ความร่ำรวยของรสชาติ

เช่นในกรณีของแกง, ไม่มีสูตรเดียวที่นี่: ในภูมิภาคต่างๆองค์ประกอบของผู้เชี่ยวชาญ masala รวมถึงเครื่องเทศและเครื่องเทศที่แตกต่างกันในสัดส่วนที่แตกต่างกันและสูตรไม่ถูกต้องมากกว่าที่อื่น ๆ

ถ้าเราพยายามที่จะได้รับ "ปานกลาง" องค์ประกอบทั่วไปบางอย่างของ ghara masala, มันจะรวมถึงเครื่องเทศดังกล่าว(สีขาวและสีดำ), ผักชี, กระวานฝัก (สีเขียว, สีดำและสีน้ำตาล), ลูกจันทน์เทศ (วอลนัทและใบ), คาร์เนชั่น, อบเชย, baden

โดยปกติส่วนประกอบต่างๆ ทอดในกระทะเหล็กหล่อแห้ง (แยกแต่ละชิ้น) ประมาณ 15 นาทีจากนั้น ผสมและบด (คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่นเครื่องบดกาแฟ) ในบางสูตรส่วนผสมจะแห้งและในบางกรณีก็คือวางซึ่งเครื่องเทศผสมกับน้ำน้ำส้มสายชูกะทิหรือของเหลวอื่น ๆ ใน garam masala สามารถเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, ถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ

โปรดทราบว่าถ้าคุณกำลังเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศของอินเดียด้วยตัวคุณเอง สำหรับการจัดเตรียมของพวกเขาคุณจำเป็นต้องใช้เฉพาะเครื่องเทศที่มีคุณภาพและเครื่องปรุงรส. เก็บส่วนผสมที่เผ็ดไว้ในภาชนะปิดสนิทโดยเฉพาะแก้ว (ไม่เป็นรูพรุน) พวกเขาจะเก็บรสชาติและกลิ่นหอมไว้เป็นเวลานาน

เครื่องเทศและเครื่องเทศของอินเดียสามารถเพิ่มลงในจานเกือบทุกชนิด: เนื้อปลาผักซุปและอาหารจากพืชตระกูลถั่ว แกงกะหรี่และ Garam Masala จะเพิ่มรสชาติใหม่ให้คุ้นเคยกับรสชาติใหม่ ๆ และคุณสามารถถ่ายโอนมายังอินเดียที่ลึกลับร้อนๆได้