เคล็ดลับที่มีประโยชน์คำตอบสำหรับคำถาม
ตำรับอาหาร

ซอส Worcester คลาสสิก: สูตรที่บ้าน ซอส Worcester: สิ่งที่ต้องเปลี่ยน



ซอส Worcester



Worcester, Worcestershire, Worcestershire - ทั้งหมดนี้ชื่อของซอสเปรี้ยวหวานที่เป็นที่นิยมสร้างขึ้นในสหราชอาณาจักรในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่สิบเก้าด้วยสูตรที่นำมาจากอินเดียโดย Lord Sandys วันนี้น้ำจิ้มของ Worcester ถูกผลิตโดย บริษัท แบรนด์ระดับโลกที่มีชื่อเสียงเช่น Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins และ French's คุณสามารถซื้อซอสสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์อะนาล็อกในซูเปอร์มาร์เก็ตเช่น Auchan หรือ Azbuka Taste (ราคา: 350-500 รูเบิลในเมือง Moscow, Astana, Minsk, Kiev ฯลฯ ) ทางเลือกคือซอสโฮมเมดหอมซึ่งเป็นอะนาล็อกที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ! ดังนั้นให้คุณไม่กี่สูตรของซอส Worcester เราเปิดความลับมากกว่าที่จะสามารถเปลี่ยนได้








วิธีการปรุงซอส Worcestersky คลาสสิกที่บ้าน: สูตรที่มีรูปถ่าย



ส่วนประกอบแบบดั้งเดิมของซอส Worcester ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องระวังสัดส่วนของผลิตภัณฑ์และไม่ใช่ขั้นตอนเดียวเพื่อให้พ้นจากข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในคำแนะนำ





ส่วนผสมที่จำเป็น:




  • หัวหอมขาว - 1 ชิ้น


  • หอมแดง - 4 หัว


  • กระเทียม - 2 ฟัน


  • มะขาม - 0.25 เซนต์


  • ซาร์เดลลาหรือปลากะตัก - 1 ชิ้น


  • ขิงขูด - 3 ช้อนชา


  • ถั่วพริกหวาน - 3 ช้อนชา


  • พริกไทยดำบด - 1/2 ช้อนชา


  • แกง - 1/2 ช้อนชา


  • งูสวัด - 1 ช้อนชา


  • ใบอ่าว - 3-5 ชิ้น


  • ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา


  • พริกชี้ฟ้า - 4 ชิ้น


  • น้ำตาล - 100 กรัม


  • ซอสมอลต์ - 125 มล


  • น้ำ 110 มล


  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ


  • น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ


  • มะริด - 1 ชิ้น


  • ผักชีฝรั่ง (ราก) - 1 ชิ้น


  • tarragon - 1/2 ช้อนชา


  • asafoetida - 20 กรัม


  • น้ำเชื่อมสีดำ (กากน้ำตาล) หรือน้ำตาลไหม้ - 5 ช้อนโต๊ะ




คำแนะนำทีละขั้นตอน




  1. จุ่มหลอดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสับละเอียดและผสมกับกระเทียมสับและหอมแดง


  2. ใส่ส่วนผสมกระเทียมหัวหอมในถุงผ้าสักหลาด เททั้งหมดพริกขิงและผงลูกจันทน์เทศ เป็นการดีที่จะผูกไว้เพื่อให้เนื้อหาไม่หลุดออกไป


  3. เทซอสมะขามและน้ำมะนาวลงในกระทะใส่มะขามน้ำตาลและกากน้ำตาลดำ เพิ่มน้ำเล็กน้อยและใส่ความร้อนปานกลาง อุ่นเครื่องประมาณครึ่งชั่วโมง


  4. รวมแกงเนื้อปลากะตักและส่วนผสมที่เหลือ เพิ่มและเทลงในซอสหลัก ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและต้มให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที


  5. ใส่ถุงผ้าสักหลาดในขวดแก้ว จากนั้นเทซอสร้อนๆและปิดฝาให้แน่น ระบายความร้อนได้ดีและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ กระเป๋าที่บีบทุกวัน


  6. หลังจากผ่านไป 7-8 วันนำออกจากซองใส่ซอสที่เตรียมไว้แล้วเทลงบนขวดเล็ก ๆ แล้วนำไปเก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก






ซอส Worcester: สูตรจาก Hector Jimenez-Bravo




พ่อครัวที่มีชื่อเสียงและผู้จัดรายการโทรทัศน์ที่ได้รับความนิยมนำเสนอซอส Worcestershire ที่เรียบง่ายและแนะนำวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน





ส่วนผสมที่จำเป็น:




  • หัวหอมขาว - 1 ชิ้น


  • รากขิง - 30 กรัม


  • กระเทียม - 3 ซี่


  • ปลากะตัก - 1-2 ชิ้น


  • มัสตาร์ดในถั่ว - 3 ช้อนโต๊ะ


  • แกง - 10 gr


  • พริกไทยดำผง - 15 gr


  • อบเชยดิน - 10 gr


  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ


  • พริกป่น - 10 กรัม


  • กระวาน - 0.5 ช้อนชา


  • น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ


  • กานพลู - 1 ช้อนชา


  • น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ


  • ซอสถั่วเหลือง - 125 มล


  • มะขาม - 1/4 st


  • น้ำ 10 มล




คำแนะนำทีละขั้นตอน




  1. ควรทำความสะอาดหลอดแช่น้ำในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 30 นาทีแล้วสับละเอียด กระเทียมผ่านทะลาย


  2. ผ้าพันแผลที่ปราศจากเชื้อจะพับเก็บได้หลายชั้น ใส่หัวหอมกระเทียมพริกมัสตาร์ดธัญพืชกานพลูขิงกระวานและอบเชยด้านบน ใส่ส่วนผสมและผ้าพันแผลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หลุดออก


  3. ใส่ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและน้ำลงในภาชนะทนไฟ เพิ่มมะขามน้ำตาลและใส่ในกองไฟ นำส่วนผสมมาต้มและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง


  4. จากนั้นเพิ่มปลากะตักเกลือน้ำและแกงกะทะ ต้ม 1-2 นาทีเอาออกจากจานและเย็น


  5. ใส่ในเครื่องเทศใส่ในขวดแก้วและเทลงในซอสร้อนเดียวกัน ซีลที่มีฝาพลาสติกและใส่ลงในตู้เย็น ใส่วันละครั้งเพื่อบีบและของเหลวผสมกัน


  6. หลังจากสัปดาห์เอาเครื่องเทศทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในขวดและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลา






ซอส Worcester แบบง่ายๆคืออะไร? สูตรที่มีรูปถ่าย



ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ก้าวหน้าบางคนเปลี่ยนชุดซอส Worcestershire แบบดั้งเดิมเล็กน้อยเพื่อปรับให้เข้ากับชีวิตสมัยใหม่และการทำอาหารที่บ้าน





ส่วนผสมที่จำเป็น:




  • น้ำส้มสายชูสีน้ำตาล - 500 มล


  • หอมแดง - 2 หัว


  • กระเทียม - 2 ฟัน


  • ปลากะตัก - 2 ช้อนโต๊ะ


  • วอลนัทพื้นเรียบ - зст.л


  • ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - 3 ช้อนโต๊ะ


  • ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ


  • เกลือ




คำแนะนำทีละขั้นตอน




  1. ล้างหอมแดงแห้งแห้งสับละเอียดและใส่ในหม้อเคลือบฟัน


  2. ก่อนใส่เกลือกระเทียมถั่วและปลากะตัก จากนั้นเทซอสถั่วเหลืองซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูลงไปและผสมให้เข้ากันดีมาก


  3. ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในโถแก้วปิดฝาให้แน่นและแน่วแน่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสัปดาห์ เงื่อนไขที่จำเป็นคือการผสมกันสองครั้งต่อวัน แต่ไม่ควรเปิดฝา


  4. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาความเครียดและเทลงในขวดขนาดเล็ก






สิ่งที่ต้องเปลี่ยนซอส Worcestershire: รุ่นอะนาล็อก



ไม่สามารถซื้อของได้ทั้งหมดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากซอส Worcester สูตรรวมถึงตำแหน่งที่ผิดปกติสำหรับอาหารสลาฟ คุกเสนอเพื่อแทนที่แปลกใหม่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและคุ้นเคย





ส่วนผสมที่จำเป็น:




  • หอมใหญ่ - 1 ชิ้น


  • ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น


  • กระเทียม - 3 ซี่


  • น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ


  • ซอสถั่วเหลือง - 150 มล


  • น้ำตาลทราย - 100 กรัม


  • น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ


  • วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ


  • อบเชย, ขิง, กระวาน, พริกแดง - 1/2 ช้อนชา




คำแนะนำทีละขั้นตอน




  1. ปอกหัวหอมสับและหมักไว้ในน้ำส้มสายชูนานครึ่งชั่วโมง


  2. แล้วผสมกับกระเทียมสับเครื่องเทศและเกลือ วางในถุงผ้าลินินและผูก


  3. ในกระทะเทน้ำส้มสายชู, น้ำและซอสถั่วเหลือง,เพิ่มน้ำตาลและผสม วางเตาร้อนที่ความร้อนปานกลางและเดือดประมาณ 23-25 ​​นาที เมื่อมวลหนาใส่วางมะเขือเทศและหลังจาก 10 นาทีลบออกจากจาน


  4. เนื้อปลาหมึกสับละเอียดและผสมกับเกลือ เพิ่มลงในซอสและนำไปต้ม


  5. อุ่นส่วนผสมที่มีความร้อนลงในขวดแก้วที่มีถุงหอมและเครื่องเทศอยู่แล้วนอนปิดฝาและใส่ไว้ในตู้เย็น ทุกวันเป็นเวลา 1 สัปดาห์บีบถุงและเขย่าซอส


  6. หลังจากผ่านไป 7 วันเทน้ำทิ้งลงในภาชนะขนาดเล็กและเก็บในที่เย็น




ตอนนี้คุณทุ่มเทให้กับสูตรลับของซอส Worcester และยังรู้ว่าจะเปลี่ยนด้วย

อ่านเพิ่มเติม:
ความคิดเห็น 0