วิธีการอบปลา?

ปลาแห้งเรียกว่าปลาเค็มเล็กน้อย,ซึ่งหลังจากการหมักแล้วแห้งในที่โล่งที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส สำหรับการอบแห้งส่วนใหญ่มักใช้ vobla, ram, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาทู แต่คุณสามารถทำแห้งปลาและสัตว์น้ำได้ (ปลา barbel, chira, mullet, chekhon เป็นต้น) ปลาที่อ้วนขึ้นจะอร่อยกว่าในรูปแห้ง.

ก่อนที่คุณจะสามารถแห้งปลาคุณต้องใช้ กระบวนการและน้ำเกลือ. อย่ารีบจัดการกับปลาที่จับได้ง่าย: พับไว้ในช่อผสมกับตำแยในที่เย็นและแช่ไว้สองสามชั่วโมงแล้วพร้อมสำหรับการดอง

ปลาขนาดเล็ก (ยาวไม่เกิน 30 ซม.) ไม่สามารถตัดก่อนทำเกลือได้ แต่ต้องใช้ปลาขนาดใหญ่เพื่อตัด มันเป็นสิ่งจำเป็น คว้านไส้พุงออก ผ่านแผลยาวตามยาว คาเวียร์หรือนมสามารถทิ้งไว้และแห้งได้

จากนั้นคุณจะต้อง ปลาสายเป็นเกลียวเพื่อที่จะไม่ได้รับการหดตัวแล้วปลาเค็มก่อนอบแห้ง สำหรับสตริงจะสะดวกในการใช้เข็มขนาดใหญ่ที่มีเกลียวพันอยู่ในนั้น ในมือข้างหนึ่งใช้เข็มและที่สองวางปลาไว้ ปลาควรมีเกลียวบนเกลียวผ่านสายตา, หลังควรถูกทิศทางในทิศทางเดียว

ใส่เข็มลงในเข็มจำนวนปลาที่เหมาะสม (2-4ขนาดใหญ่หรือ 10-15 ขนาดเล็ก) ดันซากปลาจากเข็มลงบนเกลียวและผูกปลายของมันให้เป็นโบว์ที่เรียบง่าย จากนั้นล้างเส้นเอ็นที่เกิดขึ้นในน้ำไหลและ สับปลาด้วยเกลือ. เกลือควรถูกยัดเข้าไปในเหงือกและเข้าไปในปลาผ่านแผล ถ้าปลามีขนาดใหญ่ (น้ำหนักมากกว่า 1.5-2 กก.) จำเป็นต้องทำการตัดตามแนวยาวเพิ่มเติมที่ด้านหลังและเติมเกลือด้วย

จากนั้นใช้เวลา ความจุ (ถัง, อ่าง ฯลฯ )) เทสารละลายเกลือ (ใน 4 ส่วนของน้ำ - เกลือ 1 ส่วน) ลงไปที่ด้านล่างของถังและไม่ให้แน่นหนาวางชุดของปลาขึ้นพร้อมกับท้อง ปลาที่ละเอียดไม่สามารถเกลียวบนสาย แต่เพียงวางไว้ในภาชนะเคลือบและปกคลุมด้วยเกลือ หลังจากนั้นภาชนะที่มีปลาถูกปกคลุมไปด้วยแก้วน้ำที่สะอาดและการดัดจะอยู่ด้านบน

ระยะเวลาในการเคี่ยว ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาอุณหภูมิ (ในที่อุ่นปลาจะไหลบ่าได้เร็วขึ้น) และรสนิยมส่วนตัวของคุณ - ปลาเค็มที่คุณชอบมากขึ้นจะต้องเค็ม โดยปกติการเกลือจะต้องจากสองวันถึงหนึ่งสัปดาห์ นำปลาเค็มออกจากภาชนะบรรจุพับเป็นกองเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มต้นแห้งได้โดยตรงปลา ถ้าคุณยังไม่เคยเกลียวปลาบนสาย - ทำมัน แขวนเอ็นของปลาในที่โล่ง การอบแห้งปลาเป็นสิ่งจำเป็นในด้านแดด แต่ ในที่ร่มและในที่ที่มีการระบายอากาศดี. ที่ดีที่สุดคือให้แห้งปลาในฤดูใบไม้ผลิหรือต้นในช่วงฤดูร้อนในสภาพอากาศที่แห้งและไม่ร้อนเกินไป ในช่วงฤดูร้อนน้ำมันปลาสามารถหืนได้อย่างรวดเร็วและทำลายรสชาติของปลา ซากปลาที่ห้อยอยู่จะต้องแขวนอยู่กับท้องข้างนอกไม่แตะต้องกัน

สำคัญมาก ปกป้องปลาจากแมลงวัน, ซึ่งสามารถพยายามที่จะวางไข่ในนั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หล่อลื่นปลาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชูหรือครอบคลุมด้วยผ้ากอซ ในกรณีที่สองจำเป็นต้องแขวนปลาด้วยกล่องไม้ที่ระบายอากาศได้ดีปิดด้วยผ้ากอซ เมื่อปลาแห้งคุณสามารถเสร็จสิ้นได้โดยไม่ต้องตาข่าย - แมลงวันปลาแห้งไม่ pozaryatsya

ใช้เวลานานเท่าใดในการทำแห้งปลา? ขึ้นอยู่กับขนาดของปลามันจะแห้งสองสัปดาห์ (สำหรับปลาเล็กปลาน้อย) ถึงสี่หรือห้า (สำหรับขนาดใหญ่) หลังจากเวลานี้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับเบียร์ (ดีหรือน้ำมะเขือเทศ) กับเค็มโฮมเมดปลาแห้ง