วิธีทำปลาแห้ง

สำหรับการอบแห้งปลาที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมมีความเหมาะสมที่สุด จะเป็นการดีกว่าให้ปลาแห้งมีปริมาณไขมันปานกลางเช่นปลากระพงแฉะปลาคาร์พ ขั้นแรกให้ปลาล้างและทำความสะอาดได้ดี เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดปลาตัวเล็ก ๆ จากหน้าท้องและปลาขนาดใหญ่จากด้านหลังทำให้มีแผลยาวจากหัวถึงหางเพื่อให้ปลาแห้งเร็วขึ้น เครื่องชั่งปลาไม่จำเป็นต้องมี



ก่อนที่จะอบแห้งปลาจำเป็นต้อง salinize มัน งานหลักของเกลือคือการวาดออกจากส่วนเกินของปลาความชื้นจึงดีกว่าที่จะใช้เกลือบดหยาบซึ่งจะละลายช้าลงและดึงความชื้นออกจากปลา ปลาที่ถูกราดแล้วและเกลือแกงวางอยู่ในถาดขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ ชั้นบนสุดจะใส่เกลือมันควรจะครอบคลุมปลา ถ้าเกลือต่ำเกินไปปลาจะสดถ้ามากเกินไปเกลือจะถูกยึดโดยก้อน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเครื่องเทศหรือเกลือและเกลือถ่ายโอนไปยังเกลือที่มีใบลอเรลสิ่งที่สำคัญคือไม่หักโหมมัน ปลาควรจัดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้



ด้านบนของหม้อใส่การกดขี่ (หินเรือกับน้ำ) และทิ้งไว้สักสองสามวัน ไม่กี่ชั่วโมงต่อมาบนพื้นผิวของหม้อจะดำเนินการน้ำเกลือ - น้ำเกลือที่เรียกว่า ปลาเค็มที่ดีที่สุดในที่เย็น - มัน salves ช้าและความหนาวเย็นจะป้องกันการเน่าเสียเป็นไปได้ เนื้อปลาที่เค็มจะมีสีเทาเข้มด้านหลังมีความหนาแน่นและมีเสียงดังหากคุณดึงศีรษะและหาง



ปลาเค็มควรล้างให้สะอาด ล้างน้ำมูกและเกลือและเครื่องเทศส่วนเกิน ปลามักจะแช่ในน้ำจนขณะนี้เมื่อมันเริ่ม vsplyvat.Schitaetsya ว่ามีความจำเป็นที่จะแช่ปลาเท่าที่เธอ solilas แล้วปลาอย่างระมัดระวังเช็ดด้วยผ้าขนหนูและแขวนให้แห้ง เพื่อให้ปลาในกระบวนการอบแห้งที่ไม่ได้รับการอบรมหนอนก็สามารถนำมาจุ่มลงในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือกระบวนการน้ำส้มสายชู 3%



อบปลาในที่ที่มีแดดซึ่งเป่าลมได้ดี การระงับปลาบนเชือกนั้นมักยึดติดไว้กับริมฝีปากล่างหรือผ่านตา - ดังนั้นปลาแห้งจะกลายเป็น juicier ตะขอสำหรับแขวนปลาทำจากลวด หากต้องการให้ปลาแห้งคุณสามารถใช้คลิปหนีบกระดาษธรรมดาได้ ยังคงเป็นไปได้ที่จะสตริงปลาบนเกลียวด้วยความช่วยเหลือของเข็มยิปซี ปลาควรจะปกคลุมด้วยผ้ากอซและในกรณีที่ไม่มี - ผ้าม่าน Tulle เก่าในตาข่ายปรับ เป็นการดีที่จะให้ปลาแห้งในกล่องพิเศษ - กล่องไม้หรือพลาสติกที่มีเชือกหรือตะขอสำหรับอบปลาที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ คุณสามารถอบปลาได้เหนือเตาแก๊ส แต่ในกรณีที่ไม่สามารถแขวนไว้ต่ำเกินไป - ไม่ต่ำกว่า 80 ซม. เหนือจาน โดยปกติปลาในอากาศจะแห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์เหนือเตา - สำหรับสองสามวัน



เก็บปลาแห้งไว้ในตู้เย็น สามารถห่อด้วยฟิล์มอาหารโพลีเอทิลีนหรือกระดาษ parchment ปลาแห้งบรรจุได้ไม่ดีอาจชื้นได้ ปลาแห้งปรับเป็นพื้นในปูน - อาหารปลาจะได้รับ มันถูกเทลงในขวดที่ปิดสนิท (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโลหะ) และใช้สำหรับการปรุงอาหารซุปและอาหารอื่น ๆ



</ p>