การแปรรูปปลาชนิดต่าง ๆ
ในบทความก่อน ๆ เราได้พูดถึงวิธีการจับปลาได้อย่างถูกต้อง ในที่นี้เราให้คำแนะนำทั่วไป แต่ในความเป็นจริง การแปรรูปปลาประเภทต่างๆ สามารถมีความแตกต่างของตัวเองซึ่งเราจะกล่าวถึงในบทความนี้ตัวอย่างเช่นการประมวลผล ปลาปกคลุมด้วยน้ำมูก (เช่น lin) ควรเริ่มต้นด้วยการกำจัดเมือกมิฉะนั้นคุณมันจะเป็นการยากที่จะทำความสะอาดมันจากเกล็ดและลำไส้ เพื่อกำจัดเมือกคุณต้องลดซากปลาลงไปในน้ำร้อนประมาณ 15-30 วินาทีเมือกจะออกมาเอง หลังจากนั้นคุณต้องวางปลาไว้ในน้ำเย็นและขูดเกล็ดด้วยปลายใบมีด จากนั้นคุณสามารถลำไส้และล้างปลาได้ตามปกติ
เลิกทำ navagaผิวของปลาควรจะตัดไปตามหลัง หลังจากนั้นกรรไกรล่างจะถูกตัดออกและถอดผิวหนังออกจากขากรรไกรบนจนถึงหางทั้งสองข้าง ในมือไม่ลื่นซากปลาคุณสามารถถูพวกเขาด้วยเกลือ แล้วลบครีบและ insides ของปลาผ่านแผลที่ด้านหลัง - ท้องไม่ได้ถูกตัดในเวลาเดียวกัน นี้จะทำเพื่อที่จะออกจากไข่คาเวียร์ภายในปลา เมื่อล้างปลาให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น
การประมวลผลปลา ดิ้นรน อาจดูยาก - เป็นเพราะแบนวิธีการวิธีการ? ในความเป็นจริงมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำความสะอาด flounder เริ่มต้นด้วยการสับหรือตัดหัวของปลาแล้วทำให้เสียซาก หลังจากนี้คุณสามารถดำเนินการกำจัดผิวหนังได้ คุณจำเป็นต้องถอดผิวด้านบนที่มืด (จากด้านที่ปลามีดวงตา) จากนั้นล้างปลาและตัดมันไปครึ่งทางจากหางเพื่อมุ่งหน้าไปยังส่วนที่เป็นแสง (ส่วนล่าง) ของร่างกาย แล้วตัดครีบหลังให้ล้างปลาอีกครั้ง ตัดให้เป็นสองชิ้นแล้วใส่ลงในชิ้นส่วนที่ขวางไว้
สิวหัวดำ และ ปลาชนิดหนึ่ง การทำความสะอาดมันค่อนข้างง่าย - จากพวกเขาก็เป็นไปได้ที่จะลบผิวอย่างสิ้นเชิง การทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องตัดผิวรอบหัวปลาและดึงมันลงไปทางหาง ผิวหนังจะถูกลบออกจากซากสัตว์เช่นถุงมือ หลังจากนี้คุณสามารถตัดหน้าท้องและลำไส้ปลา จากนั้นตัดหัวและล้างซากในน้ำเย็น
การแปรรูปปลาเป็นสิ่งมีเกียรติเช่น ปลาสเตอร์เจลสเตียร์, ปลาสเตอร์เจียน หรือ Hausenเป็นเพียงเล็กน้อยซับซ้อนกว่าการประมวลผลชนิดอื่น ๆ ของปลา ก่อนอื่นให้วางปลาไว้บนโต๊ะ ด้วยส้อมหรือเข็มดึงออกบีบ (คอร์ดสายที่ไหลผ่านกระดูกเชิงกรานกระดูกอ่อนของปลาสเตอร์เจียน) ทำความสะอาดด้านหลังของเลือด จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำเย็นจากนั้นใส่น้ำ 2 นาทีลงไป นี้จะทำเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องชั่งน้ำหนักล้าหลังผิวได้ง่ายขึ้น จากนั้นทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ถ้าตาชั่งล้าหลังผิวด้วยความยากลำบากให้แช่ตัวซากไว้ในน้ำร้อน หลังจากล้างเกล็ดแล้วล้างปลาในน้ำเย็นและลำไส้ให้เป็นปกติ
แบ่งกัน sterlet, ตัดขนาดใหญ่จากด้านหลังของปลา (เช่นเรียกว่า "ข้อบกพร่อง") จากนั้นให้ลอกเกล็ดกระดูกออกจากด้านข้างและช่องท้องของปลา นี้ทำด้วยมีด "กับขนสัตว์" (ในทิศทางจากหางของปลาที่ศีรษะของเธอ) หลังจากนั้นให้ตัดช่องท้องของปลาลบเหงือกและอวัยวะภายใน ติดตั้งใน sterlet จะถูกเอาออกเช่นเดียวกับในปลาสเตอร์เจียนอื่น ๆ ทั้งหมด หลังจากล้างผ้าเช็ดตัวต้องแน่ใจว่าแห้งด้วยผ้าเช็ดตัว
และในที่สุด - หลาย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำความสะอาดและการแปรรูปปลาซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและเส้นประสาท
การแปรรูปปลาทำได้เฉพาะกับมีดคม
ปลาที่จับได้อย่างอิสระควรทำความสะอาดทันทีหลังจากที่ตกปลาขณะที่ยังคงเปียกอ่อนและไม่โดนอากาศ
ถ้าปลาถูกแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิดจะเป็นการยากที่จะทำความสะอาด
ควรปรับบอร์ดตัดพิเศษเพื่อทำความสะอาดปลา
หากคุณขูดเศษโดยไม่ได้ตั้งใจจะบินไปรอบ ๆ ห้องและจะเป็นการล้างข้อมูลได้ยาก ระวัง!
วางปลาไว้ในถุงกระดาษแก้วให้แน่นและโยนมันทิ้งไป
การประมวลผลปลาไม่ได้เป็นงานที่ไม่พึงประสงค์และต้องใช้เวลานานหากคุณรู้บ้าง กฎและเทคนิค. ปลาที่ทำความสะอาดด้วยมือของตัวเองอยู่เสมอรสชาติกว่าเนื้อซื้อ
