ตัดปลา
หลายคนชอบกินปลาแสนอร่อย ที่นี่เท่านั้น ตัดปลา ไม่ทำให้แม่บ้านมีความกระตือรือร้นเป็นพิเศษ - กระบวนการนี้ไม่ได้เป็นที่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประเทศโซเวียตจะบอกวิธีการจับปลาได้อย่างถูกต้องโดยปกติเราจะจัดการกับปลาสองประเภทคือดิบ (บางครั้งยังมีชีวิตอยู่) และแช่แข็ง หากคุณต้องจัดการกับปลาสดคุณจะต้องปักหมุดก่อน. การทำเช่นนี้ใช้มีดคมขนาดเล็กและทำให้ปลายมีดแผลลึกบนลำคอระหว่างครีบหัวและจากนั้นปล่อยให้เลือดไหล
การตัดปลาที่แช่แข็งควรทำหลังจากละลายน้ำแข็ง ควรปล่อยให้ปลาละลายอย่างธรรมชาติ. ถ้าไม่มีเวลารอคุณต้องวางปลาในน้ำ - แต่เฉพาะในน้ำเย็นน้ำร้อนจะกลายเป็นรสจืดและป้อแป้ ละลายน้ำแข็งปลาล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตัดมันได้
การตัดปลาเริ่มต้นด้วย เครื่องชั่งน้ำหนักทำความสะอาด. โดยปกติเครื่องชั่งจะทำความสะอาดด้วยมีดหรือขูดพิเศษ หากคุณกำลังติดต่อกับ ปลาของตระกูล percids (perch, ruff, pikeperch) คุณจะต้องเป็นอันดับแรกตัดครีบหลังที่คมชัดแล้วทำความสะอาดเครื่องชั่ง การตัดครีบให้ทำแผลตื้นทั้งสองด้านด้วยมีดคมตลอดความยาวของครีบ หลังจากนั้นให้ใช้ครีบด้วยผ้าขนหนูและดึงออกจากหางในหัว
หลังจากทำความสะอาดเกล็ดแล้วการตัดปลาจะดำเนินต่อไป การกวาดล้าง (การกำจัดอวัยวะภายในปลา). ก่อนอื่นคุณต้องทำพุงยาวแผลตามยาวจากศีรษะถึงครีบหาง หลังจากนี้คุณจะต้องระมัดระวังเอาตับและถุงน้ำดี เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่สนใจฟอง: ถ้าน้ำดีเข้าไปในปลา - มันจะขม ถ้าคุณยังเจ็บถุงน้ำดีคุณต้องถูปลาด้วยเกลือหรือตัดชิ้นส่วนที่น้ำดีเข้าไป
หลังจากนี้คุณต้อง นำปลาดาวและเหงือกที่เหลือ. ตัดตามฟิล์มกระดูกสันหลังและล้างปลาได้อย่างทั่วถึงในน้ำเย็น ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ถ้าคุณไม่สามารถล้างเลือดจากกระดูกสันหลังคุณต้องทำความสะอาดด้วยมีด
ปลาร่อนก็ต้องการ หั่นเป็นชิ้น ๆ เริ่มต้นด้วยหัว นี้จะทำดังนี้ แรกที่คุณจำเป็นต้องตัดครึ่งบนของปลาที่จะกระดูกสันหลังแล้วระเบิดเล็กน้อยตัดผ่านมัน (สำหรับนี้คุณจะต้องมีดคม) และ dorezat ส่วนล่างของซากปลาตามปกติ
ถ้าคุณเป็น ปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัมก่อนอื่นคุณต้องแบ่งออกเป็นสองอย่างชิ้นส่วนด้วยมีดคม มันเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะนำปลาที่ด้านข้างของมันและตัดเนื้อจากหัวไปหางตามกระดูกสันหลังกับหนึ่งชั้น แต่เนื้อต้องตัดไม่สมบูรณ์ แต่เฉพาะกับซี่โครง คุณจะได้รับเนื้อปลาซึ่งคุณจะต้องแยกออกจากกระดูก จากนั้นแต่ละครึ่งปลาจะตัดเป็นชิ้น ๆ ในส่วนของชิ้นส่วนจะมีกระดูกบางส่วน - ไม่มี
ถ้าคุณกำลังจะปรุงอาหารปลายัดไส้หรืออาหารอื่น ๆ จากปลาทั้งตัวไม่จำเป็นต้องตัดมันออกเป็นสองส่วน ถ้าคุณจะทำปลา fillets กับซอสหรือ cutlets ปลาแล้วอย่าลืม เอาเนื้อออกจากซี่โครง.
ถ้าคุณจะทำม้วนปลาปลานิลหรือจานสับจากปลาแล้วตัดปลาจะทำแตกต่างกัน คุณต้องการ ปลาที่บูดเน่าเสียแล้วยังคงไม่ต้องสัมผัสเกล็ดตัดเนื้อ หลังจากนั้นเครื่องชั่งจะถูกลบออกจากเนื้อปลาพร้อมกับผิว (เช่นถุงมือ)
นี่เป็นเพียงคำแนะนำทั่วไปในการตัดปลา การตัดปลาในแต่ละชนิดสามารถมีลักษณะเฉพาะได้เกี่ยวกับสิ่งที่เราจะบอกคุณในบทความต่อไปของเรา
