วิธีการเบคอนเบคอน?

ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจที่จะเลือกสุนัขตัวเอง แต่ก่อนที่คุณจะต้องเลือกมัน - และคุณไปที่ตลาด (หรือไปที่ร้าน - แต่ยังคงไขมันที่ดีที่สุดมักจะ "พบ" ในตลาด) วิธีการเลือกปริมาณที่เหมาะสมของน้ำมันหมูสำหรับการดอง?

• ไขมันที่ดีมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันกับหลอดเลือดดำเนื้อเดียวหรือสองเส้นและมีสีชมพูอมชมพูอ่อน;


• ไขมันที่ดีควรนุ่มและยืดหยุ่น


• ไขมันที่ดีสามารถเจาะได้ด้วยมีดคม ๆ แต่ถ้ามีดผ่านไม่ดีไขมันอยู่ในไขมัน


• ไขมันที่ดีควรมีผิวที่บางและนุ่ม - หนาขึ้นยากยิ่งกว่านั้นก็จะกลายเป็นเบคอนเค็ม;


• ถ้าไขมันมีสีเหลืองหรือสีเทามันเก่าเกินไป

และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีตราสินค้าอยู่บนชิ้นที่มีเบคอน - ตราประทับของการควบคุมสุขาภิบาล. คุณไม่ต้องการที่จะเบคอนเบคอนติดเชื้อปรสิต?

คุณตรวจสอบอย่างพิถีพิถันทั้งช่วงของตลาดเนื้อและสุดท้ายเลือกไขมันส่วนหนึ่งซึ่งคุณจะ salinize ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? มีอยู่ สามวิธีหลักในการดองเบคอน - เกลือแห้งเค็มเปียก (ในน้ำเกลือ) และการปรุงอาหาร บางครั้งเมื่อ salting วิธีการเหล่านี้จะรวมกัน (เช่นแรกเบคอนถูกต้มแล้วแช่ในน้ำเกลือ)

ถ้าคุณต้องการหมักกับน้ำมันหมูอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาคุณจะ แห้งเกลือ. ในกรณีนี้คุณจำเป็นต้องขูดไขมันด้วยเกลือขนาดใหญ่และโรยด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ (อุปกรณ์เสริม) และจากนั้นไขมันห่อกระดาษใส่ในช่องแช่แข็งและหลังจากสองสามสัปดาห์เบคอนเค็มพร้อม ไขมันลักษณะเค็มสดอยู่เป็นเวลาหนึ่งเดือน

เมื่อใช้ เปียกวิธีการของการดอง ไขมันถูกเค็มในน้ำเกลือ มันถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่พับเก็บในภาชนะที่มีความจุและเทน้ำเกลือ Salo จะพร้อมในสองสามสัปดาห์สิ่งที่สำคัญ - อย่าลืมทุกสามวันเพื่อเปลี่ยนน้ำเกลือ วิธีนี้ใช้แรงงานมากขึ้นกว่าก่อนหน้านี้ แต่ในท้ายที่สุดจะได้รับไขมันเค็มที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งยังคงรักษารสชาติไว้ตลอดทั้งปี (ถ้าเก็บไว้ในตู้แช่แข็ง)

การทำเบคอน - วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการลดความเสี่ยงการติดเชื้อปรสิต ก่อนปรุงเกลือเบคอนปรุงสุกด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศจำนวนมาก ในขณะที่เบคอนต้มยังไม่ได้ระบายความร้อนลงจะมีการแต่งกายด้วยกระเทียมเคี่ยวอีกครั้งพับลงในถุงผ้าลินินและวางไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากสัปดาห์แล้วไขมันที่เค็มจะพร้อมคุณสามารถเก็บไว้ได้นานหกเดือน

มีการชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียทั้งหมดคุณตัดสินใจเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการเลือกน้ำมันหมู สูตรที่แน่นอนจะ ... ให้คุณคู่ สูตรสลัดเค็ม. เริ่มต้นด้วย ทางคลาสสิก. ใช้เงินปอนด์ของน้ำมันหมูและความอุดมสมบูรณ์ของมันเกลือกับเกลือขนาดใหญ่ (ไม่อิ่มตัว!) ปล่อยให้เบคอนเป็นเวลาสองวันในที่เย็น หลังจากพ้นสองวันตักน้ำใส่กองไฟและเมื่อเดือดใส่น้ำมันหมูลงไป (ไม่จำเป็นต้องเขย่าเกลือ) และหัวหอม เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำใบลอเรล (5-6 ชิ้น) พริกไทยดำบด (1 ช้อนชา) พริกแดง (1/2 ช้อนชา) คู่หัวกระเทียมเกลือพริกไทย ปล่อยให้น้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเทไขมันลงไปจากเปลือกหัวหอมให้พับลงในถุงกระดาษแก้วแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ในหนึ่งวันจะกินได้

ถ้าคุณต้องการ เลือก salo ในน้ำเกลือก่อนอื่นคุณจำเป็นต้องใช้เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือและเกลือ 5 แก้วนำน้ำที่มีเกลือมาต้มและเทลงในอุณหภูมิห้อง ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือให้ตัดไขมันลงในชิ้นขนาดกลาง (ให้พอดีกับขวดสามลิตร) ใส่ไขมันลงในโถใส่เครื่องเทศ: พริกไทยดำถั่วลันเตาใบกระวาน (3-5 ชิ้น) กระเทียม (5-8 ซี่) เทน้ำเกลือลงในโถและปิดฝาให้แน่น สัปดาห์เก็บขวดที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในที่เย็น เคล็ดลับหลักคือการวางไขมันไม่แน่นเกินไปก็สามารถหายใจไม่ออก

และไม่ต้องกลัวที่จะเบคอนเบคอนผิด: เบคอนเค็มไม่ง่ายที่จะเสีย. ผลิตภัณฑ์นี้ "ใช้เวลา" เช่นเดียวกับเกลือมากเท่าที่คุณจำเป็นต้องหักโหม - คุณต้องพยายามอย่างหนัก