เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

เห็ดไหนเหมาะกับการบรรจุกระป๋อง?

สำหรับกระป๋องทั้งท่อและเห็ดแผ่น เห็ดจาน ได้แก่ russules, chanterelles, honey-mushrooms, mushrooms, mushrooms, เห็ดเห็ด, เห็ด, boletus หลังจากตัดสินใจที่จะทำกระป๋องเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่าลืมว่าเห็ดแต่ละชนิดได้รับการแนะนำให้เก็บแยกไว้ต่างหากจากคนอื่น ๆ

เนื่องจากเชื้อราเสื่อมเร็วมาก,พวกเขาจำเป็นต้องรีไซเคิลทันทีหลังจากที่เก็บรวบรวมมิฉะนั้นคุณก็จะต้องโยนพวกเขาออกไปหากคุณไม่ต้องการที่จะได้รับพิษ สำหรับการทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวเฉพาะเห็ดสดและเห็ดเพิ่งฉีกขาด พวกเขาไม่ควรจะเป็นหนอนหรือเสียหาย

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับกระป๋อง?

ล้างเห็ดอย่างระมัดระวัง แต่ไม่เกินส่วนที่เหลือในน้ำมิฉะนั้นพวกเขาสามารถเน่า

หากคุณกำลังจะเก็บเกี่ยวเห็ด,ซึ่งมีรสขม (เห็ดกระ) พวกเขาจะต้องแช่ในห้องเย็นเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน เห็ดแช่อย่างถูกต้องไม่มีรสขมและหมวกของพวกเขาสามารถงอได้อย่างง่ายดาย แต่ไม่หัก

การประมวลผลของเห็ดก่อนกระป๋องเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน:

• 
  การเรียงลำดับ


• 
  ล้าง


• 
  การทำความสะอาด


• 
  ตัด

กับเห็ดเอาใบนอก, เข็มสน, ทาก, แมลง ฯลฯ และตัดพื้นที่ที่เสียหาย

สำหรับสูตรบางอย่างก็ยังจำเป็นที่จะแยกหมวกจากเห็ดจากขา บางครั้งก็จำเป็นต้องตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหลอด

หลังจากการประมวลผลเห็ดคุณสามารถดำเนินการโดยตรงกับชิ้นงาน กระป๋องสามารถเป็นเห็ดดิบเค็มหมักหรือทอดได้

---

วิธีการรักษาเห็ดสด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 
  เห็ดสด


• 
  น้ำ


• 
  เกลือ


• 
  กรดซิตริก


• 
  กรดอะซิติก


• 
  เครื่องเทศ

คำแนะนำแบบทีละขั้นตอน:

1. 
   เตรียมเห็ดสำหรับกระป๋อง: ล้างสะอาดและตัดถ้าจำเป็น เพื่อทราบ! เห็ดขนาดเล็กสามารถเก็บทั้งขนาดใหญ่และขนาดกลางเป็นชิ้น


2. 
   เตรียมน้ำเกลือ: ละลาย 45 กรัมเกลือในแก้วน้ำสำหรับกิโลกรัมแต่ละเห็ด เมื่อต้องการให้เห็ดไม่มืดให้เพิ่ม 2-3 กรัมของกรดซิตริกลงในสารละลาย


3. 
   ใส่หม้อด้วยวิธีการแก้ความร้อนปานกลางปล่อยให้เดือด


4. 
   ใส่เห็ดในน้ำเกลือต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที


5. 
   ในระหว่างการปรุงอาหารให้คนเห็ดหลาย ๆ ครั้งและเอาโฟมออกจากพวกเขา
   
   
   ที่สำคัญ! เห็ดทำอาหารควรเป็นก่อนที่พวกเขาจะเริ่มจมลงไปด้านล่าง เวลาที่จะต้องขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของเห็ดที่คุณสามารถประหยัดได้
   
   


6. 
   ลบเห็ดจากกระทะและปล่อยให้พวกเขาระบายได้ดี


7. 
   เตรียมดองใหม่: ใส่เกลือลงในน้ำที่คุณต้องการให้ใส่น้ำเกลือลงในกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด


8. 
   ในดองต้มเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบ
   
   
   หมายเหตุ: เมื่อกระป๋องเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, พริกไทย - ขมเมล็ดสีแดง, หวานหรือสีดำ, ยี่หร่า, ผักชี, มัสตาร์ด, ร่มผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง, เชอร์รี่และลูกเกดใบกล่องของกระวานแห้งหรือใบโหระพาสด, ออริกาโน, เผ็ดหอมและกระเทียม . เพียงแค่ไม่ได้ใช้มันทั้งหมดในครั้งเดียว!
   
   


9. 
   ใส่เห็ดในน้ำเกลือและปล่อยให้เดือดอีก 10 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับสูตรและชนิดของเห็ด


10. 
    ปิดไฟและเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในเห็ดทันที ปริมาณน้ำส้มสายชูที่คุณต้องการคำนวณจากสัดส่วน: 1.5 ช้อนชาแกรนิเคิลอะซิติก 70% ต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดสด
    
    
    ที่สำคัญ! บางครั้งในสูตรแนะนำให้ต้มเห็ดด้วยน้ำส้มสายชูไม่กี่นาที นี้ไม่มีประโยชน์เพราะน้ำส้มสายชูสมบูรณ์ในน้ำเดือดในไม่กี่วินาที หากคุณทำเช่นนี้เห็ดของคุณจะอยู่ในธนาคารที่มีสารกันบูดน้อยหรือไม่มีเลยซึ่งเป็นกรดอะซิติก ในสูตรอื่น ๆ ให้เทน้ำส้มสายชูโดยตรงลงในโถที่มีเห็ดก่อนที่จะจิบ - มันเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์
    
    


11. 
    กระจายเห็ดในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือที่มีการต้มในสัดส่วน 2 ส่วนของของเหลวถึง 3 ส่วนของเห็ด
    
    
    เพื่อทราบ! ถ้าคุณไม่ได้เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ แต่เทลงไปโดยตรงลงในโถที่มีเห็ดที่เหลือของน้ำเกลือสามารถระบายลงในขวดแก้วและใส่ลงในตู้เย็น มันจะเหมาะสำหรับการย่อยอาหารครั้งแรกของชุดต่อไปของเห็ดในช่วงสัปดาห์
    
    


12. 
    ธนาคารรีดในน้ำต้มในฝาปิดและฆ่าเชื้อ 40-50 นาทีที่ 100 ° C


13. 
    หลังจากฆ่าเชื้อขวดด้วยเห็ดใส่ไว้กับฝาปิดลงบนผ้าห่มปกคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูหนาหลายและอนุญาตให้เย็นช้าสำหรับ 18-20 ชั่วโมง

---

เห็ดกระป๋องและดองจะเก็บรักษาไว้ในกระป๋องได้อย่างไร?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 
  เห็ดหมักหรือหมักที่ปรุงสุกในภาชนะที่รั่วซึม


• 
  น้ำ


• 
  เกลือ


• 
  กรดอะซิติก


• 
  เครื่องเทศ

คำแนะนำแบบทีละขั้นตอน:

1. 
   ระบายด้วยเห็ดดองหรือดอง


2. 
   ใส่เห็ดในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำที่ไหล


3. 
   ให้เห็ดไหลได้ดี


4. 
   จัดเรียงเห็ดให้พอดี จัดเรียงและมีร่องรอยเพียงเล็กน้อยของเห็ดราการเรียงลำดับและการลบ


5. 
   ล้างขวดแก้วด้วยโซดาฆ่าเชื้อและปล่อยให้แห้งสนิท


6. 
   วางเห็ดไว้ในขวดที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนา
   
   
   เพื่อทราบ! อัตราส่วนของเชื้อราและน้ำเกลือจะแตกต่างกันกว่าเมื่อเห็ดสดบรรจุกระป๋องหมักและเค็มเห็ดสามารถซ้อนกันในกระถางมากขึ้นทึบ ดำเนินการตั้งแต่อัตราส่วน 4 ส่วนของเห็ดไปจนถึง 1 ส่วนของน้ำเกลือ
   
   


7. 
   เพิ่มเครื่องเทศลงในขวด
   
   
   เพื่อทราบ! เมื่อกระป๋องเค็มหรือดองเชื้อรามักใช้เฉพาะใบกระวานพริกหวานและถั่วพริกไทยดำเพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่มีอยู่แล้วและกลิ่นหอม แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของเห็ดของคุณคุณอาจเล่นกับเครื่องเทศที่จะเปลี่ยนเมื่อกระป๋อง เงื่อนไขเดียว - ใส่ในธนาคารที่คุณต้องการเครื่องเทศแห้งมาก
   
   


8. 
   ปรุงน้ำเกลือจากน้ำและปริมาณเกลือที่ต้องการด้วยสูตร
   
   
   ที่สำคัญ! หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มกระเทียมหรือหัวหอมในการเก็บรักษาให้แน่ใจว่าได้ตัดพวกเขาและปรุงอาหารในน้ำเกลือจนกว่าจะพร้อมประมาณ 15-20 นาทีมิฉะนั้นธนาคารที่มีเห็ดจะระเบิดในขณะที่เก็บ
   
   


9. 
   เทลงในขวดที่มีน้ำส้มสายชูเห็ด ปริมาณน้ำส้มสายชูคำนวณได้จากอัตราส่วนของน้ำส้มสายชู 70 มิลลิลิตรต่อลิตร


10. 
    ทันทีหลังจากน้ำส้มสายชูเทลงในไหน้ำเดือด


11. 
    โรยไหด้วยฝาเห็ดและฆ่าเชื้อไว้ประมาณ 40 นาทีที่ 100 ° C


12. 
    หลังจากผ่านการฆ่าเชื้อให้เปิดขวดทันทีและห่อให้เย็นลง

---

วิธีการรักษาเห็ดทอด?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 
  เห็ดสด


• 
  น้ำ


• 
  เกลือ


• 
  กรดซิตริก


• 
  เนยไขมันหรือน้ำมันหมู


• 
  อ่าวใบ

คำแนะนำแบบทีละขั้นตอน:

1. 
   เตรียมเห็ด: ล้างพวกเขาเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง


2. 
   ใส่เกลือลงในน้ำ - 45 กรัมต่อแก้วน้ำและกรดซิตริก - 4 กรัมต่อ 1 ลิตร


3. 
   นำน้ำเกลือไปต้มและใส่เห็ดลงไป


4. 
   ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาที


5. 
   ใส่เห็ดในกระชอนและปล่อยให้ท่อระบายน้ำสมบูรณ์


6. 
   ละลายเนยไขมันหรือน้ำมันหมูในกระทะ
   
   
   ที่สำคัญ! หากคุณกำลังใช้ไขมันหรือคุณกำลังให้ความร้อน smaletsจากไขมันหมูภายในตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จมน้ำตายในกระทะแล้วเครียดผ่านเห็ด - ในเห็ดควรจะละลายเฉพาะไขมันโดยไม่ต้องร่องรอยของสควอชน้อย
   
   


7. 
   ทอดเห็ดในไขมันที่หลอมละลาย คุณจะต้องประมาณ 350-400 กรัมของเนยละลายต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ด


8. 
   วางใบอ่าวที่ด้านล่างของเตรียมไว้สำหรับกระป๋องบรรจุกระป๋องฆ่าเชื้อและแห้งอย่างเต็มที่ คุณต้อง 2-3 ใบต่อขวดลิตร
   
   
   ที่สำคัญ! ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับธนาคารที่แห้งสนิทจริงๆ หากมีน้ำเหลือทิ้งไว้กระป๋องอาจแตกออกเมื่อสัมผัสกับเนยละลาย
   
   


9. 
   เห็ดเสร็จสิ้นการแพร่กระจายร้อนลงในไห, กรอกพวกเขาขึ้นไปที่ไหล่


10. 
    เทเห็ดในกระป๋องที่มีเนยละลายซึ่งเป็นที่ที่ทอดเห็ด


11. 
    ม้วนฝาขวดและฆ่าเชื้อทิ้งไว้ประมาณ 25 นาที


12. 
    ให้กระป๋องพร้อมกับเห็ดทอดกระป๋องให้เย็นช้าๆห่อไว้ในตำแหน่งพลิกคว่ำ

ความลับของเห็ดกระป๋องที่ประสบความสำเร็จสำหรับฤดูหนาว

และเช่นเคยเพื่อเตรียมเห็ดกระป๋องแสนอร่อยและอร่อยคุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ

1. 
   เมื่อเลือกเครื่องเทศที่คุณจะใช้สำหรับเห็ดกระป๋องให้เป็นไปตาม "กฎห้านิ้ว" - สำหรับรายชื่อเครื่องเทศทั้งหมดที่เพิ่มลงในเห็ดคุณควรมีนิ้วมือพอที่มือข้างหนึ่ง กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่สามารถใช้เครื่องเทศได้มากกว่า 5 เครื่องในเวลาเดียวกัน


2. 
   เมื่อเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่าฆ่าเชื้อในน้ำเกลือ ความจริงก็คือว่าน้ำเกลือมีจุดเดือดสูงขึ้นซึ่งหมายความว่าสปอร์ของเชื้อโรค botulinum จะตายด้วยความเป็นไปได้มากขึ้น


3. 
   เมื่อทำหมันน้ำควรคลุมฝาครอบไว้ประมาณ 2 ซม.


4. 
   ธนาคารไม่ควรแตะผนังของกระทะที่มีการฆ่าเชื้อ ดีกว่าที่จะนำพวกเขาไม่ได้อยู่ที่ด้านล่าง แต่บนแผ่นผ้าพับหลายครั้ง


5. 
   หลังจากรอดชีวิตเห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่อุณหภูมิห้องควรทำซ้ำอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อความเที่ยงตรง ไม่ต้องกลัว - เห็ดจะไม่ต้มและจะเก็บรสนิยมของพวกเขา


6. 
   เก็บเห็ดกระป๋องไว้ในที่เย็นอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 1 ถึง 7 องศาเซลเซียส