วิธีการเห็ดเกลือ?

คุณสามารถเกลือเห็ด ในรูปแบบต่างๆ: เย็น, ร้อน, แห้ง, กับเบื้องต้นลวก มักมีเห็ดเกลือ podberozoviki, oilyat, boletus, สีแดง, มอส, ล้างบาป, เห็ด, podgrigdi, chanterelles และบางชนิดอื่น ๆ ของเห็ด สำหรับความหลากหลายแต่ละวิธีหนึ่งของการดองจะเหมาะสมกว่า

ไม่ว่าจะวิธีการ salting เห็ดที่คุณเลือกก่อนที่จะ salting มันเป็นสิ่งที่จำเป็น เตรียมการ. เห็ดเตรียมไว้สำหรับดองเช่นเดียวกับการบรรจุกระป๋อง สำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวเห็ดสดที่เพิ่งฉีกขาดจะเหมาะสมโดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายหรือหนอน ก่อนที่จะเลือกเห็ดพวกเขาจะต้องมีการเรียงลำดับทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและทำความสะอาดเห็ดขนาดใหญ่ - ตัด

ก่อนการดองเห็ดบางพันธุ์พวกเขาต้องการ แช่เพื่อความขมของพวกเขาจะหายไป มักแช่เย็นกระเห็ดและเห็ดขมอื่น ๆ เห็ดแช่ในห้องเย็นเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน เห็ดแช่อย่างถูกต้องไม่ขมกระโปรงของมันงอได้อย่างง่ายดาย แต่ก็ไม่ได้ทำลาย

สำหรับ เกลือเย็น รวงข้าวที่เหมาะกับกระและเห็ดเห็ด ข้าวไรย์เห็ดและกระก่อนที่เกลือควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วันเปลี่ยนน้ำทุก 5-6 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด: เพียงแค่ล้างและตัดกระดูกสันหลัง

คุณสามารถเห็ดเกลือเข้า เคลือบแก้วหรือเครื่องเซรามิค. เห็ดจะวางกับหมวก, ชั้น, เทเกลือ (1-2 ชั้นของเชื้อรา - เกลือ 1 ชั้นถ้าเชื้อรามีขนาดเล็กมากคุณสามารถมีเชื้อราได้ 3-4 ชั้น) สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้เกลือ 50 กรัม (ถ้าเป็นขิง 40 กรัม) นอกจากเกลือแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้เช่นผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำเป็นต้น

หลังจากที่จัดออกเห็ดพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซหรือทำความสะอาดผ้าขาวต้มและด้านบนใส่วงกลมไม้ได้อย่างอิสระผ่านเข้าไปในจานที่มัน - น้ำหนักเบา เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดจะปักหลักแล้วคุณสามารถเพิ่มใหม่เพื่อให้อาหารเสร็จสมบูรณ์ ระวังอย่าให้เกิดแม่พิมพ์. หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ให้เปลี่ยนผ้าและล้างวงกลม

หลังจาก 5-6 วันเชื้อจะกลายเป็นหนาแน่นขึ้น ในจานควรปรากฏน้ำเกลือ. ถ้าไม่มีอยู่คุณต้องเพิ่มภาระให้ครอบคลุมจานด้วยพลาสติกห่อและใส่ไว้ในที่เย็น เห็ดเค็มจะพร้อมภายใน 1-2 เดือน

เห็ดร้อน ช่วยให้คุณสามารถลดเวลาของการดองได้เร็วขึ้นเตรียมเห็ดให้พร้อม ในวิธีที่ร้อนคุณสามารถเห็ดเกลือของพันธุ์ดังกล่าว: สีขาว, เนย, เห็ดน้ำผึ้ง, podberozoviki, เห็ดชนิดหนึ่ง, russula, กระ, valui (valui ก่อนที่จะแช่เกลือสำหรับ 2-3 วัน) การเลือกเห็ดที่มีความสุกงอมเท่าเทียมกันเป็นสิ่งสำคัญมาก

เมื่อต้องการขยำเห็ดด้วยวิธีที่ร้อนคุณต้องมีผักดอง สำหรับ การเตรียมน้ำเกลือ ต้องการ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและเครื่องปรุงรส (ใบอ่าว 1 ใบพริกไทย 3 เม็ดกบดอก 3 ใบใบสีดำ 2 ใบผักชีฝรั่ง 5 กรัมหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ) ทั้งหมดนี้ - ต่อกิโลกรัมของเห็ด

น้ำควรเทลงในกระทะแล้วเพิ่มเกลือ,ใส่กระทะบนเตาและนำไปต้ม ในน้ำและปรุงสุกใส่เห็ดต้มตื่นเต้นตลอดเวลา เมื่อคุณเห็นโฟมลบมันด้วยช้อน slotted ใส่เครื่องเทศและการปรุงอาหารเห็ด 10-25 นาทีขึ้นอยู่กับความหลากหลาย (10-15 สำหรับ volnushek และ syroezhek 15-20 สำหรับ Valuev, 20-25 เห็ดชนิดหนึ่งฝาสีน้ำตาลและเห็ดแอสเพน) เห็ดสำเร็จรูปตั้งอยู่ที่ด้านล่างน้ำเกลือควรโปร่งใส

เห็ดสำเร็จรูปต้องเปลี่ยนเป็นชามกว้างระบายความร้อนสำหรับ 1-3 ชั่วโมงแล้วพับเข้ามาในธนาคารเทเกลือ (30 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ด) และใกล้ น้ำหนักน้ำเกลือควรจะไม่เกินกว่าหนึ่งในห้าของน้ำหนักของเห็ด 40-45 เห็ดดองวันที่มีความพร้อม เก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือนที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส.

คุณสามารถเห็ดเกลือได้ แห้ง. เห็ดจึงมักเค็ม พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดตัดเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายออกไปบนตะแกรงหรือแผ่นไม้และเหี่ยวแห้งเล็กน้อยในดวงอาทิตย์ หลังจากนั้นเห็ดจะผสมในกระดูกเชิงกรานกับเกลือ (150-200 กรัมของเกลือต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ด) พวกเขาควรจะได้รับความรู้สึกดี แต่อย่าทำลาย จากนั้นเห็ดจะถูกกองซ้อนกันอย่างแน่นหนาในขวดแห้งที่สะอาด ควรไม่มีอากาศระหว่างเห็ด จากด้านบนเมื่อเห็ดมีความจำเป็นต้องเทเกลือบาง ๆ และปิดกระป๋องพร้อมฝาโลหะ

คุณสามารถเห็ดเกลือได้ หลังจากลวกเบื้องต้น. มักจะทำกับฝ้า, russula,serushkami, เห็ด, podgruzdeyami เห็ดทำความสะอาดล้างพับในกระชอนและแช่ในน้ำเดือด 5-8 นาที เห็ดควรแช่เย็นอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นไหลใส่ในชามและเกลือ (1 กิโลกรัมของเห็ด - 40-50 กรัมเกลือ) คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส - พืชชนิดหนึ่งหรือผักชีฝรั่งรากคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เชอร์รี่หรือใบลูกเกด คุณสามารถกินเห็ดได้ใน 7-10 วัน

และคุณชอบที่จะเลือกเห็ดอย่างไร? แบ่งปันสูตรที่คุณชื่นชอบกับผู้อ่านของเรา!