เราปรุงอาหารชาแนลเทลสำหรับฤดูหนาว

วิธีการ pickle chanterelles สำหรับฤดูหนาว

การทำเกลือช่วยให้สามารถเตรียมชาแนลเลอร์จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว ลองคิดดูสิ วิธีการดอง chanterelles. เพื่อเริ่มต้นกับเชื้อราจะต้องแยกออก: สำหรับการดองเห็ดที่เหมือนกันที่ต้องทำความสะอาดของเศษซากที่สะสมแล้วล้างออกได้อย่างทั่วถึงในน้ำที่ไหล

แล้วก็ chanterelles ต้องต้มในน้ำเกลือ, เพิ่มประมาณ 60 กรัมของเกลือต่อลิตรของน้ำ(ปริมาณน้ำจะขึ้นอยู่กับจำนวนของเห็ด) หลังจากนำน้ำไปต้มแล้วเทเกลือลงไปคนจนจนละลาย เมื่อเดือดดองปิดไฟและเทเห็ดลงในกระทะ ปรุงอาหาร chanterelles, กวนจนกว่าพวกเขาจะชำระที่ด้านล่างของกระทะและน้ำเกลือกลายเป็นโปร่งใสเกือบ

ต้ม chanterelles ในกระชอนและให้เย็นลง จากนั้นจึงนำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ไว้ด้านล่างของเครื่องเทศ: พริกหวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด แล้ววางเห็ดในชั้นในชั้นแต่ละชั้นของ chanterelles กับเกลือ (ประมาณ 30 กรัมของเกลือสำหรับแต่ละกิโลกรัมของเห็ด) ธนาคารที่มีเห็ดปิดและใส่ในห้องใต้ดินหรือสถานที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 35-40 วัน. หากต้องการเห็ดไม่ก่อรูปคุณสามารถราดด้วยมัสตาร์ดแห้ง

คุณสามารถ เค็ม chanterelles สำหรับฤดูหนาวไม่ได้อยู่ในกระป๋อง แต่ในหม้อเคลือบหรือถัง. ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับการดอง, เครื่องเทศออก(ใบมะรบ, ต้นโอ๊ก, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, ร่มผักชีน, กระเทียม, ฯลฯ ) จากนั้นเติมภาชนะที่มี chanterelles ต้มในน้ำเกลือแต่ละชั้นจะเทเกลือ ด้านบนใส่ผ้ากอซต้มบนมัน - การกดขี่ ประมาณหนึ่งเดือนต่อมาเค็ม chanterelles จะพร้อม

วิธีการแช่แข็ง chanterelles สำหรับฤดูหนาว

Chanterelles สามารถไม่เพียงเค็ม แต่แช่แข็ง chanterelles แช่แข็งสามารถทอดใช้ในการทำซุป ฯลฯ สำหรับแช่แข็ง, หนุ่ม, strong, เห็ดไม่เสียหายจะถูกเลือก. ล้าง chanterelles จากเศษล้างในน้ำไหลและแห้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่คุณสามารถตัดให้เป็นหลายชิ้นก่อนแช่แข็ง

Chanterelles สามารถแช่แข็งในรูปแบบดิบ แต่สำหรับการประกันต่อสามารถต้มได้ก่อนที่จะแช่แข็ง (ปรุงอาหารได้ไม่เกินห้านาที - ด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานาน chanterelles สูญเสียรส) หลังจากปรุงอาหารควรโยนเห็ดในกระชอนปล่อยให้เย็นและแห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือการตรึง chanterelles โดยการกระจายบนพาเลทในชั้นหนึ่ง. เมื่อเห็ดแช่แข็งให้ย้ายไปยังถุงหรือภาชนะบรรจุและนำไปแช่ในตู้เก็บของ

โปรดทราบว่า หลังจากการละลายน้ำแข็งเห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำ ๆ ได้. ดังนั้นแพ็ค chanterelles ในลักษณะที่ส่วนของเห็ดสามารถใช้อย่างเต็มที่ในเวลา

วิธีการแห้ง chanterelles สำหรับฤดูหนาว

Chanterelles เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบแห้ง วิธีการเตรียม chanterelles เป็นสิ่งที่ดีในเห็ดที่เก็บรักษารสชาติของพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการ. สำหรับการอบแห้งให้เลือกเห็ดที่ไม่ทำลายและค่อยๆเอาที่ดินและเศษซากออกจากดิน แต่อย่าล้าง Chanterelles แห้งเฉพาะหมวกเพื่อแยกพวกเขาออกจากมีดด้วยมีดสแตนเลส หมวกขนาดเล็กสามารถอบแห้งได้อย่างทั่วถึงและมีขนาดใหญ่ตัดเป็นหลายส่วน

วิธีที่เร็วที่สุดคือการอบแห้ง chanterelles ในเตาอบที่อุณหภูมิ 65 องศาหรือต่ำกว่าการแพร่กระจายชั้นหนึ่งบนถาดอบและเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศถ่ายเท คานเตอเรลแห้งแห้งอย่างถูกต้อง แต่ไม่แตกเล็กน้อยสปริงเมื่อดัดและไม่พัง. ในการจัดเก็บ chanterelles แห้งจะดีที่สุดในถุงปิดผนึกอย่างแน่นหนากระเป๋าหรือโถ ก่อนที่จะใช้น้ำแช่น้ำหรือน้ำซุป

และถ้าคุณต้องการ เห็ดกระป๋องในกระป๋องให้แน่ใจว่าได้เตรียมหมักแชนเนอร์ที่ผ่านการหมักในช่วงฤดูหนาวแล้วนี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งวันและบนโต๊ะอาหาร