วิธีการเกลือน้ำมันสำหรับฤดูหนาว: สูตร salting ภาพ

น้ำมันเค็มสามารถทำโดยใช้สองวิธีที่แตกต่างกันคือ "เย็น" และ "ร้อน" เริ่มต้นด้วยการพิจารณาแบบดั้งเดิมมากขึ้น - "ร้อน salting"

เกลือร้อน

ก่อนที่คุณจะสามารถใส่เกลือลงไปในน้ำมันได้ทำความสะอาดล้างและลอกเปลือกตา สำหรับเห็ดหนุ่มเห็ดเล็กและหนาแน่นเหมาะที่สุด อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถใช้ buttermilk ขนาดใหญ่และขนาดเล็กได้ด้วยเพราะฉะนั้นคุณต้องตัดชิ้นใหญ่ ๆ ออกเป็นสองหรือสี่ชิ้น

สำหรับการทำเกลือประเภทนี้เราต้องการ (ต่อ 1 กิโลกรัม):

• 1 ร่มของผักชีฝรั่งสุก,


• 2 ใบอ่าว,


• 3 ใบของลูกเกด,


• 2 ช้อนโต๊ะเกลือ,


• ครึ่งแก้วน้ำ,


• เช่นเดียวกับพริกไทย, กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณชื่นชอบ

สมัยก่อนในเครื่องเคลือบโลหะเทน้ำเพิ่มเกลือและนำไปต้มหลังจากที่น้ำมันเทเดียวกัน หลังจากที่เดือดซ้ำแล้วไฟควรลดลงและสุกประมาณ 15-20 นาทีและตื่นเต้นเป็นครั้งคราว ไม่กี่นาทีก่อนที่จะปิดเครื่องส่วนที่เหลือของเครื่องเทศจะถูกเพิ่มที่นั่น

ในการทำเช่นนี้โปรดทราบว่าปิดไฟมันเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะในขณะที่เมื่อดองมีอยู่แล้วเกือบโปร่งใสและเห็ดตัวเองเริ่มที่จะค่อยๆค่อยๆลดลงไปที่ด้านล่าง นอกจากนี้สิ่งที่ต้องทำก็เพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงและบรรจุลงในธนาคารและปริมาณน้ำเกลือไม่ควรเกินกว่า 1/5 ของปริมาณทั้งหมดของแท่งแท่ง น้ำมันปรุงสุกตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องม้วน - พวกเขาเพียงแค่ครอบคลุมกับฝาหนาแน่นและสถานที่ในที่เย็น

เกลือเค็ม

ทันทีเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าสำหรับสายพันธุ์นี้เห็ดเค็มเย็นจะไม่ค่อยใช้เพราะเชื่อว่าพวกเขาจะไม่เหมาะมากสำหรับมัน เนื่องจากโครงสร้างของพวกเขาเปราะบางมากพอเทียบกับแชนเทอเรลหรือเห็ดนั่นคือเหตุผลที่พวกเขากำลังบี้ลงใต้น้ำมันและสูญเสียรสชาติของพวกเขา อย่างไรก็ตามบางตัวเลือกเห็ดชอบวิธีการเก็บเกี่ยวนี้เพราะมันค่อนข้างง่ายและช่วยให้ salting จำนวนมากของเห็ดในครั้งเดียว

สำหรับการหมักเกลือเย็นเราจำเป็นต้องมีถังหรือถังเคลือบเดียวกัน ด้านล่างของมันควรจะวางกิ่งแห้งของผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับใบเชอร์รี่และลูกเกด ควรล้างเห็ดที่ล้างแล้วปอกเปลือกด้วยชั้นเทเกลือเพื่อให้แต่ละกิโลกรัมมีเห็ดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเกลือ

ในช่วงชั้นสุดท้ายจะมีการวางกิ่งไม้อีกครั้งผักชีฝรั่งและใบเชอร์รี่ ถัดไปคุณต้องหาฝาครอบไม้ขนาดเล็กกว่าความจุของเรา วางอยู่ภายในถังหรือถังและมีน้ำหนักบรรทุก 3-4 กิโลกรัมวางอยู่ด้านบน ตอนนี้การเตรียมการทั้งหมดจะเสร็จสิ้นและเห็ดสามารถถูกส่งไปยังห้องใต้ดินได้อย่างปลอดภัย

ผู้แต่ง: Katerina Sergeenko