วิธีการของมะเขือเทศดอง

วิธีการหลักของมะเขือเทศดองจะร้อนและเกลือเย็น เมื่อมะเขือเทศดองในวิธีที่ร้อนมะเขือเทศที่เตรียมไว้จะวางไว้บนขวดแก้วและเทน้ำร้อนและจากนั้นรีด หลังการทำความเย็นสามารถจัดเก็บกระป๋องกับมะเขือเทศเกลือได้ (โดยเฉพาะในที่เย็น)

การกลั่นในที่เย็นเป็นมะเขือเทศดองในถังถังถัง ฯลฯ ในกรณีนี้มะเขือเทศจะเทด้วยน้ำเกลือเย็นและวงกลมไม้จะถูกวางไว้ด้านบนและถูกกดขี่ มะเขือเทศดังกล่าวต้องเก็บไว้ในที่เย็นตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดิน

นอกจากนี้ยังมีวิธีแห้งของมะเขือเทศดอง ในกรณีนี้ไม่ใช้น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศ มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะวางในชั้นในจานสำหรับการต้มการรับมือกับเกลือขนาดใหญ่ปกคลุมด้วยแก้วไม้ใส่ความกดดันด้านบน มักจะมะเขือเทศในอ่างจะเค็มในลักษณะแห้ง

ตอนนี้ให้ดูที่วิธีการเหล่านี้ของมะเขือเทศดองมากขึ้น

มะเขือเทศร้อน salting

มีหลายสูตรสำหรับมะเขือเทศดองร้อนวิธีที่พวกเขาจะโดดเด่นเป็นหลักโดยองค์ประกอบของน้ำเกลือและเครื่องเทศเพิ่มให้กับมะเขือเทศ: ชุดต่างๆของเครื่องเทศช่วยสร้างรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์และรสชาติ นี่เป็นเพียงหนึ่งในสูตรสำหรับมะเขือเทศดอง

ล้างและฆ่าเชื้อ 3 ลิตรธนาคาร ใส่ 30 กรัมผักชีฝรั่ง, 2 กลีบกระเทียมและปอกเปลือกอบเชยที่ด้านล่างของขวด ล้างมะเขือเทศและเติมด้วยโหล (เพื่อให้มะเขือเทศไม่แตกคุณสามารถติดพวกเขาด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน)

นำไปต้มเตรียมน้ำเกลือประมาณหนึ่งครึ่งลิตรน้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือปรุงจนเกลือและน้ำตาลจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ (ปริมาณของส่วนผสมจะได้รับต่อหนึ่งขวดสามลิตร) เทมะเขือเทศลงในน้ำเกลือที่เดือด บางครั้งมะเขือเทศจะเทสองครั้ง: อ่าวครั้งน้ำเกลือจะถูกระบายนำไปต้มและอีกครั้งเทลงบนไห

ฝาปิดขวดด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำเดือดประมาณห้านาที ในแต่ละขวดใส่ใน 1 ช้อนชา สาระสำคัญของกรดอะซิติกและม้วนขึ้นทันทีด้วยฝาโลหะที่ปราศจากเชื้อ ใส่ไห้คว่ำลงและห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นลงแล้วนำไปเก็บรักษา (โดยเฉพาะในที่เย็น)

มะเขือเทศดองเย็น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็นสามารถเพื่อดำเนินการทั้งในธนาคารและในอ่าง สำหรับการหมักเกลือในขวดคุณต้องกรอกไส้หมูสามลิตรที่สะอาดด้วยมะเขือเทศที่เตรียมไว้ (ล้างและแทงใกล้ก้านเพื่อเตรียม) ในเวลาเดียวกันมะเขือเทศจะถูกโอนไปกับเครื่องเทศ (ใบเขียวชอุ่มใบมะรุม currants เชอร์รี่กระเทียมปอกเปลือก)

เติมกระป๋องกับมะเขือเทศเท 3 ช้อนโต๊ะลงไป ล. เกลือขนาดใหญ่ (มีภาพนิ่ง) และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (ไม่มีภาพนิ่ง) เทน้ำเย็น (กรองหรือต้ม) เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%) ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน มะเขือเทศเค็มในแบบเย็นจะกลายเป็นกรอบและอร่อย

ตอนนี้เรามาดูกันว่าจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศเกลือเย็นในอ่าง ที่ด้านล่างของอ่างใส่รส (ใบผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำ, รากมะรุม, กระเทียม, พริกแดงร้อน ฯลฯ ) ใส่มะเขือเทศล้างลงในอ่างแล้วเทลงบนชั้นอื่น ๆ ของเครื่องปรุงรสและเทมะเขือเทศลงในน้ำเกลือเย็น (500-700 กรัมเกลือต่อน้ำ 10 ลิตร)

จากด้านบนมะเขือเทศใส่วงกลมไม้ขึ้นมาเขาถูกกดขี่ คลุมด้วยผ้าสะอาด มะเขือเทศสองใบควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในที่เย็น เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศจะถูกปกคลุมไปด้วยน้ำเกลือเสมอ ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 9 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

มะเขือเทศดองในลักษณะแห้ง

ล้างมะเขือเทศและใส่ในอ่างหรืออื่น ๆภาชนะที่เหมาะสมแต่ละชั้นของมะเขือเทศเทเกลือขนาดใหญ่ 10 กิโลกรัมของมะเขือเทศจะใช้เวลาประมาณ 1-1.2 กิโลกรัมของเกลือ ปิดฝาอ่างด้วยแก้วใส่เล็กน้อยก้มลง เก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็น

นอกจากนี้ยังมีวิธีการ salting แห้งอย่างรวดเร็วมะเขือเทศ แต่มะเขือเทศเค็มดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บ: พวกเขาต้องกินทันที กับมะเขือเทศล้างตัดพื้นด้านในแต่ละมะเขือเทศเท 1 ช้อนชา เกลือโดยไม่ต้องสไลด์และใส่ชิ้นของกระเทียม เก็บมะเขือเทศลงในภาชนะที่เหมาะสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวันแล้วจึงนำไปแช่เย็น

ไม่ว่าจะเป็นวิธีการของมะเขือเทศดองคุณจะไม่ใช้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าควรเลือกมะเขือเทศที่มีเยื่อหนาแน่นในระดับเดียวกับการหมัก เกลือเท่านั้นผลไม้ทั้งแข็งแรงโดยไม่มีความเสียหาย