วิธีการเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งเป็นสิ่งที่ดีที่พวกเขาเก็บไว้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอม (กลิ่นหอมของเห็ดสีขาวตัวอย่างเช่นแม้หลังจากที่แห้งมากยิ่งขึ้น) คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาสูงกว่าเห็ดหมักและบรรจุกระป๋องและพวกเขาจะดูดซึมได้ง่ายขึ้นโดยร่างกาย เมื่อเห็ดสูญเสียประมาณ 90% ของน้ำหนัก (จาก 10 กิโลกรัมของเห็ดสดโดยเฉลี่ยแล้ว 1 กิโลกรัมของเห็ดแห้งจะได้รับ) แต่เพียงใบน้ำและสารอาหารไม่หายไปไหน

เห็ดไหนสามารถอบแห้งได้

เห็ดไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบแห้ง เห็ดราแห้ง (ryzhiki, chanterelles, mushrooms, russula) สามารถขมได้ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะแห้งเห็ดให้การตั้งค่าเห็ดท่อ - บอยเลอ poderezinozikov และแน่นอนกษัตริย์ของเชื้อราทั้งหมด - เชื้อราสีขาว ก่อนจะอบเห็ดคุณต้องทำความสะอาด ค่อยๆเอาพื้นดินติดกับใบและเข็มอีกครอก อย่างไรก็ตามเห็ดไม่สามารถล้างก่อนที่จะอบแห้ง - พวกเขาจะมืดสูญเสียรสชาติและจะแห้งอีกต่อไป หลังจากทำความสะอาดเห็ดเรียงลำดับออกโยนออกคนใจแตก ในเห็ดสีขาวตัดด้านล่างของขาและในบ่อเลี้ยงลูกด้วยนมและ podberezovikov - ขาทั้งหมดไปมากหมวก เพื่อให้มั่นใจว่าเชื้อราไม่ซีดบนใบมีดให้ใช้มีดสแตนเลส

ก่อนการอบแห้งเห็ดขนาดใหญ่จะถูกตัดเข้าหลายส่วนและชิ้นเล็ก ๆ จะแห้งสนิท คุณสามารถบดเห็ด, สับพวกเขาด้วย "ก๋วยเตี๋ยว." ในเวลาเดียวกันพวกเขาแห้งได้เร็วขึ้นและสะดวกกว่าการใช้งาน (ตัวอย่างเช่นเพื่อเพิ่มซุป) เมื่อเห็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอเห็ดขนาดเล็กและใหญ่จะแห้งแยกต่างหาก

ที่ไหนในวิธีการและวิธีการที่จะแห้งเห็ด

เห็ดสามารถอบแห้งในเตาอบได้ภายใต้แสงอาทิตย์หรือในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ เกี่ยวกับการอบแห้งในเตาอบของรัสเซียเราจะไม่บอก: มันไม่น่าเป็นไปได้ว่าคนในอพาร์ทเม้นจะพบเช่นเตาอบ เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดที่เตรียมจะวางบนแผ่นอบในชั้นเดียว แรกที่คุณต้องผูกไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 45 องศาเซลเซียสและเมื่อเห็ดแห้งและหยุดเหนียวให้เพิ่มอุณหภูมิที่ 75-80 องศาเซลเซียส ใช้เวลานานแค่ไหนในการอบแห้งเห็ดจึงจำเป็นต้องหาข้อมูลโดยใช้ประสบการณ์ ถ้าเห็ดที่มีขนาดแตกต่างกันและแห้งออกอย่างไม่สม่ำเสมอ - ลบออกและส่วนที่เหลือของแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดระเหยอย่าปิดประตูจนกระทั่งสิ้นสุดเมื่ออบแห้งในเตาอบและค่อยๆนำถาดอบออกด้วยเห็ดและระบายอากาศได้เป็นระยะ ๆ จะยังคงสีและไม่เกิดการลุกลาม

คุณยังสามารถเห็ดแห้งในดวงอาทิตย์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้สตริงไว้บนสายและแขวนไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศได้ดี ต้องได้รับการปกป้องจากฝุ่นละอองแสงแดดและฝน นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดเห็ดในชั้นเดียวบนกระดาษหนาแผ่นแห้งผ้าหรือถาด (แต่อย่าใช้ถาดอบเหล็ก - ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของเชื้อราและการทำให้เป็นสีดำ) เห็ดแห้งไม่กี่วัน หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความพร้อมของพวกเขาคุณสามารถเห็ดแห้งในเตาอบ

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของเห็ดแห้ง? เห็ดแห้งอย่างถูกต้องงอ แต่ไม่แตก พวกเขาไม่ได้เปราะบางและยืดหยุ่นเล็กน้อยสปริง ถ้าเชื้อรางอได้ง่ายและดูชุ่มชื้น - ไม่แห้งพอและสามารถหล่อขึ้นและเก็บไว้ในระหว่างเก็บรักษาได้ เห็ดที่ผัดเนยแข็งเกินไปและเปราะบางสามารถสลายตัวเป็นส่วน ๆ ได้ พวกเขามีรสชาติที่เลวร้ายยิ่งกว่าดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบดให้เป็นผงเห็ด

เพื่อให้เป็นผงเห็ดผสมเห็ดแห้งด้วยเครื่องบดกาแฟ คุณสามารถเพิ่มพวกเขา 5-10% ของเกลือขนาดเล็กสำหรับการเก็บรักษาที่ดีขึ้นหรือเครื่องเทศต่างๆและสมุนไพรแห้ง สิ่งมีชีวิตง่ายต่อการดูดซึมเห็ดมากกว่าเพียงแค่ชิ้นส่วนของเห็ด นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้งานและเมื่อเก็บไว้ก็ใช้พื้นที่น้อยลง ผงเห็ดถูกเก็บไว้ในโถโลหะหรือแก้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วิธีการเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในกล่องวางกระดาษทำความสะอาดไว้ด้วย) ถุงกระดาษถุงผ้าลินินและกระป๋อง (แก้วหรือโลหะ) เห็ดแห้งดูดซับน้ำและกลิ่นจากต่างประเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นห้องที่คุณเก็บเห็ดแห้งควรมีการระบายอากาศได้ดีและความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศไม่ควรเกิน 75% อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเห็ดแห้งคือ 7 องศาเซลเซียส อย่าเก็บเห็ดแห้งด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง เป็นระยะ ๆ หยิบเห็ดแห้งโยนออกเก่าและรา

นอกจากเชื้อราโดยการอบแห้งคุณสามารถเตรียมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นปลา