วิธีการอย่างถูกต้องกับอาหารเกลือ?

ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันต้องการปริมาณเกลือที่แตกต่างกัน. ตัวอย่างเช่นปลา (ไม่ว่าจะต้มหรือทอด)คุณต้องการเกลือมาก แต่คุณจำเป็นต้องเกลือเนื้อมากปานกลางมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืดและถ้าคุณเกลือไม่ได้ในเวลา - ยังยาก แม่บ้านหลายคนสามารถรับประทานอาหารเกลือได้อย่างสังหรณ์ใจ แต่ถ้าคุณยังไม่มี "ไหวพริบในการปรุงอาหาร" คำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณได้

อาหารส่วนใหญ่จะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร. ความจริงก็คือเมื่อเราเกลือเราเรามุ่งเน้นปริมาณของจาน: ยิ่งปริมาณมากขึ้นเท่านั้น - เกลือมากขึ้นเราใช้ แต่ในระหว่างการเตรียมของของเหลวส่วนเกินเดือดและปริมาณของจานน้อยกว่าที่เราคาดไว้ - เป็นผลให้เรามีน้ำเกลือ และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร "ความประหลาดใจ" เช่นนี้จะไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกันดูดซับเกลือ

ตัวอย่างเช่นน้ำซุปเนื้อเป็นเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปรุงสุก และน้ำซุปเห็ดอย่างถูกต้องเกลือที่ส่วนท้ายสุด ผลิตภัณฑ์บางอย่าง (เช่นพืชตระกูลถั่ว - ถั่วถั่วถั่วเลนทิล ฯลฯ ) เค็ม ห้านาทีก่อนถอดออกจากจานเพราะพวกเขาจะสุกนานในน้ำเกลือ การจิบกาแฟตอนเริ่มปรุงอาหารคุณจะต้องรอนานจนกว่าพวกเขาจะพร้อม

แต่ในบางกรณี ได้อย่างถูกต้องเกลืออาหารที่จุดเริ่มต้นของการทำอาหาร. ตัวอย่างเช่นถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงพาสต้า,วุ้นเส้น, เกี๊ยว, เกี๊ยวหรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ น้ำต้องเค็มตั้งแต่ต้น เช่นเดียวกับการปรุงอาหารปลาต้มน้ำซุปหรือน้ำซุปผัก: ครั้งแรกที่เราน้ำเกลือและจากนั้นเราใส่ปลาหรือผัก อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเชื่อว่ามันเป็นเรื่องที่ถูกต้องสำหรับปลาน้ำเค็มเกลือ 5 นาทีหลังจากที่โฟมถูกนำออกมา

ถ้าคุณทำขนมพายหรือไส้เค็มที่มีการบรรจุเค็มหรือยัดไส้ผักต่างๆ ใส่เกลือหรือไส้เนื้ออย่างถูกต้องสองครั้งอย่างหนักกว่าถ้าคุณกำลังทำอาหารเช่นการบรรจุสำหรับทอด เมื่อปรุงอาหารส่วนหนึ่งของเกลือจะถูกดูดซึมเข้าในแป้งหรือผักที่ไม่มีหน่อไม้ซึ่งคุณจะไปที่ส่วนหนึ่งส่วนจะละลายในน้ำที่คุณจะดับผักและจานจะเปิดออกที่ดีที่สุดของเกลือ

เนื้อสัตว์ควรเค็มปานกลาง - มันมีเกลืออยู่แล้ว หากคุณไม่ได้เป็นแฟนของอาหารรสเค็มคุณไม่สามารถเกลือเนื้อทั้งหมด - เพียงแค่เพิ่มไปยังเครื่องเทศบางอย่างที่จะเน้นรสชาติของจาน แต่ถ้าคุณยังไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเกลือโปรดจำไว้ว่าน้ำเกลือสามารถทำลายเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้จะดีกว่าเพื่อ nedosolit และเกลือเนื้ออยู่แล้วในจาน

เนื้อสัตว์มักเค็มเพียงก่อนทอดหรือในกระบวนการทอดให้เปลี่ยนชิ้นส่วน ตับทอดไม่เค็มมิฉะนั้นก็จะเปิดออกยากเกินไป

ปลา (แม้ว่าต้มอย่างน้อยทอดแม้ตุ๋น),ในทางตรงกันข้ามมันเป็นสิ่งจำเป็นเกลือมาก ถ้าคุณกำลังจะทอดปลาก็ควรจะปรุงรสสำหรับ 10-15 นาทีก่อนที่จะปรุงอาหารแล้วในระหว่างขั้นตอนการทอดจะไม่กระจุย

ผัก ครอบครองตำแหน่งกลางระหว่างปลาและเนื้อ: เกลือของพวกเขาจะดีกว่าเนื้อสัตว์ แต่อ่อนแอกว่าปลา เห็ด เกลือสูงชันกว่าผักเล็กน้อย ผักและเห็ดเป็นเรื่องยากที่จะเกลือได้อย่างถูกต้อง: น้ำเกลือนิดหน่อยสามารถทำลายจานได้อย่างสมบูรณ์และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดมัน

วิธีการอย่างถูกต้องกับมันฝรั่งเกลือ? ขึ้นอยู่กับว่าคุณทำได้อย่างไรปรุงอาหาร หากคุณปรุงมันฝรั่งกลั่นควรเค็มทันทีหลังจากที่น้ำเดือดที่มันสุก มันฝรั่งในเครื่องแบบเค็มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารมาก (ถ้าพวกเขาเค็มเลย) แต่มันฝรั่งทอดจะเค็มที่ปลายสุดแล้วมันจะเปิดออกกรอบและสีม่วง

อย่างที่คุณเห็นได้อย่างถูกต้องกับอาหารเกลือคือทั้งหมดศิลปะ เมื่อปรุงอาหารคุณจะต้องพึ่งพาคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณีของอาหารประเภทนี้หรือของโลกรสชาติของคุณเองและแม้แต่สัญชาตญาณ โปรดจำไว้ว่า: จะดีกว่าที่จะไม่อิ่มตัวจานกว่าที่จะทำมากเกินไปเพราะเกลืออาจเป็นเรื่องยากมากที่จะแก้ไข