เก็บชีส

ในความเป็นจริงการจัดเก็บที่เหมาะสมของชีสคือศิลปะทั้งหมดเพราะมีหลายประเภทของชีสและแต่ละคนมีคุณสมบัติการเก็บรักษาของตัวเอง ชีสมีความไวต่อสภาวะการเก็บรักษามากเกินไปหรือสูงเกินไปอุณหภูมิจะทำลายโครงสร้างของชีสที่ความชื้นสูงจะเสื่อมลงและที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้แห้ง สภาวะเหมาะสำหรับเก็บชีส - อุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียสที่ความชื้น 90%.

ตัวเลือกที่เหมาะคือการจัดเก็บชีส ในรูปแบบห่อ. ห่อด้วยฟิล์มอาหารหนังหรือหนังชีสฟอยด์จะไม่แห้งและเชื้อราจะไม่ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในอาหารที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาจะดีกว่าไม่ใส่เนยแข็ง - นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติของการสุกชีส

ยกเว้นอย่างเดียวคือเนยแข็งที่มีกลิ่นเช่น Gorgonzolaต้องปิดสนิทคอนเทนเนอร์มิฉะนั้นชีสจะได้กลิ่นอาหารทั้งหมดในตู้เย็น แต่แม้ว่าคุณจะเก็บชีสไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แต่ก็ต้องห่อไว้ก่อนแล้วจึงใส่ภาชนะใส่ในตู้เย็น

ถ้าคุณมีเนยแข็งชิ้นเล็ก ๆ ห่อไว้ในฟิล์มทีละภาพ - ไม่ใช่ตัวเลือกที่สะดวกที่สุด "การตัดแต่งกิ่ง" ดังกล่าวสามารถพับเก็บไว้ในแก้วหรือ
เคลือบจานและฝาครอบด้วยฝา เพื่อให้ระดับความชื้นในจานไม่สูงขึ้นเหนือบรรทัดฐานคุณสามารถใส่น้ำตาลลงไปได้อย่าลืมเปลี่ยนเป็นระยะ ๆ แต่จำไว้ว่า ชีสชนิดต่างๆไม่สามารถเก็บไว้รวมกันได้ - เฉพาะแยกต่างหาก

ชีสไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่วางไว้ด้านบนชั้นของตู้เย็นเป็นจำนวนมากทำกลัวว่ามันจะเสื่อมโทรมและด้านล่างหรือแม้กระทั่งในช่องสำหรับผักและผลไม้ ในหลักการบางอย่างสามารถเก็บชีสแข็งและกึ่งแข็งได้ในตู้แช่แข็ง แต่หลังจากจัดเก็บข้อมูลดังกล่าวแล้วพวกเขาสามารถใช้เฉพาะอาหารที่ต้องผ่านการอบร้อน (พิซซ่าเนื้อสัตว์ในฝรั่งเศสเป็นต้น) ความจริงก็คือแม้ว่าชีสจะไม่สูญเสียรสชาติของมันหลังจากแช่แข็งจะเริ่มสลาย

หากการจัดเก็บชีสในตู้เย็นด้วยเหตุผลบางอย่างเป็นไปไม่ได้ (ตู้เย็นยากจนลงหรือมันก็ไม่ได้อยู่ - พูดที่เดชา) เราจำเป็นต้องใช้เวลา ผ้าลินินสะอาด, ทำให้มันชุ่มด้วยน้ำเค็มเล็กน้อยห่อมันชีสและวางไว้ในที่ร่มเพื่อไม่ให้แสงแดดตก ในสภาพดังกล่าวชีสอ่อนสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันแข็ง - 7-10 วันและชีสที่ผ่านการประมวลผลในบรรจุภัณฑ์แบบเปิด - ไม่เกิน 2 วัน

โดยวิธีการจัดเก็บชีสในตู้เย็นยังขึ้นอยู่กับรูปแบบนี้: ยิ่งเนยแข็งยิ่งนานเท่าไรก็ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไร. ชีสแห้งและแห้งเช่น Cheddar สามารถเก็บไว้ได้ประมาณเดือน (ถ้าคุณห่อไว้อย่างระมัดระวังและสร้างระบบการปกครองที่ดีที่สุด) และเนยแข็งอ่อนควรกินเกือบจะในทันที

ถ้าชีสแข็งเป็นราแล้วคุณสามารถตัดส่วนราจากนั้นกินสิ่งที่เหลือ เนยแข็งชนิดอ่อนจะถูกโยนออกไปเนื่องจากแม่พิมพ์มักจะแทรกซึมเข้าไปในก้อน

ชีสดองเก็บในลักษณะพิเศษ: ในน้ำเกลือที่มีความแข็งแรง 16% ปรุงสุกในน้ำหรือซีรั่ม ก่อนการบริโภคคุณไม่สามารถกรอกชีสชีสและชีสด้วยน้ำเดือด: โปรตีนจะเต่งไขมันบางส่วนจะหายไปคุณค่าทางโภชนาการของชีสจะลดลง

โดยทั่วไปการเก็บชีสไม่ใช่ปัญหาสำหรับคุณคุณไม่สามารถซื้อมันได้มากนัก หากมีโอกาสดังกล่าว ซื้อเนยแข็งบ่อยๆ แต่ทีละเล็กทีละน้อย - เพียงพอสำหรับหนึ่งหรือสองวัน ในกรณีนี้คุณจะมีชีสสดใหม่ในบ้านเสมอและคุณไม่ต้องนึกถึงว่าคุณกำลังจัดชีสอย่างถูกต้องหรือไม่