การทำหมันของกระป๋องด้วย preforms

ช่องว่างใดที่ต้องการการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม? มักจะเป็นความหลากหลายของสลัดกระป๋องและขนมขบเคี้ยว (lecho, ผักคาเวียร์, ฯลฯ ), การเตรียมผักทั้งหมดโดยไม่ต้องน้ำส้ม, compotes น้ำผลไม้และเห็ดดอง การฆ่าเชื้อไม่จำเป็นต้องมีการหมักผักด้วยน้ำส้มสายชูและแยม ในกรณีนี้จะต้องฆ่าเชื้อในกระป๋องที่ว่างเปล่าก่อน

การฆ่าเชื้อของกระป๋องในน้ำเดือด

หนึ่งในวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการฆ่าเชื้อช่องว่างคือการ การทำหมันของกระป๋องกับบิลเล็ตในหม้อต้มน้ำ. สำหรับการฆ่าเชื้อให้ใช้กระทะขนาดใหญ่วางไม้กระดานผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวที่ด้านล่าง

ในกระทะใส่กระป๋องที่ปกคลุมด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่จำเป็นต้องม้วนขึ้นธนาคารยัง! เทลงในน้ำกระทะที่อุณหภูมิซึ่งเท่ากับอุณหภูมิของช่องว่าง: ถ้าน้ำร้อนหรือเย็นเกินไปกระป๋องอาจแตกออกเนื่องจากอุณหภูมิลดลง. ระดับน้ำควรอยู่ที่ใต้คอของกระป๋องประมาณ 1.5-2 ซม. (โดย "ไหล่")

ใส่กระทะไฟนำน้ำไปต้มและเดือดตามสูตรแล้วม้วนไหด้วยผ้าคลุม ถ้าใบสั่งยาไม่ระบุเวลาฆ่าเชื้อเฉพาะคุณสามารถทำตาม คำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อโรคได้:

• 
  10 นาทีสำหรับปริมาตร 500-750 มล.;
• 
  15 นาทีสำหรับปริมาตร 1 ลิตร;
• 
  20-25 นาทีสำหรับปริมาตร 2 ลิตร
• 
  25-30 นาทีสำหรับปริมาตร 3 ลิตร

หากคุณสามารถเก็บสลัดคั่วได้การฆ่าเชื้อของกระป๋องควรใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย. ในบางกรณี (ตัวอย่างเช่นเมื่อฆ่าเชื้อถั่วเขียว) จุดเดือดของน้ำควรสูงกว่า 100 องศา. วิธีนี้เป็นไปได้ที่คุณถาม? ใช่มันง่ายมาก น้ำเกลือเดือดที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำจืดจุดเดือดจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำเกลือ ดังนั้นสำหรับจุดเดือด 101 องศาให้เพิ่มเกลือ 66 กรัมต่อลิตรน้ำ 102 องศา 126 กรัม 103 - 172 104 - 215 105 - 255 107 - 355 110 - 478

การฆ่าเชื้อของกระป๋องในเตาอบ

คุณยังสามารถ เพื่อฆ่าเชื้อขวดที่มีช่องว่างในเตาอบ. การทำเช่นนี้ธนาคารจะต้องวางบนตะแกรงหรือถาดอบและใส่ในเตาอบเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยด้านบนมีฝาปิด อุ่นเตาอบที่ 100-120 องศา กระป๋องครึ่งลิตรสามารถฆ่าเชื้อได้ 10 นาทีกระป๋อง 0.75 ลิตร - 15 นาทีลิตร - 15-20 นาที ธนาคารควรจะดึงออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังสวมนวมที่ห้องครัวพิเศษและถือครองไว้ด้านหลังด้วยมือทั้งสองข้าง ม้วนฝาขวด

การทำหมันของกระป๋องในเตาอบไมโครเวฟ

ขึ้น กระป๋องที่มีช่องว่างสามารถฆ่าเชื้อได้ในเตาอบไมโครเวฟ. ธนาคารจำเป็นต้องวางไว้อย่างสม่ำเสมอภายในเตาอบไมโครเวฟ อย่าปิดฝาครอบ! ไม่สามารถวางโลหะในเตาไมโครเวฟได้ดังนั้นฝาปิดจะถูกฆ่าเชื้อแยกจากกันในน้ำเดือด เปิดไมโครเวฟที่มีกำลังไฟเต็มที่นำชิ้นงานในกระป๋องมาต้ม จากนั้นตั้งค่าพลังงานให้ต่ำสุดและตั้งเวลาเป็น 2-3 นาทีจากนั้นให้ถอดและม้วนกระป๋อง

พาสเจอร์ไรซ์กระป๋อง

ในบางสูตรไม่ใช่การทำหมันของกระป๋อง แต่เป็นการพาสเจอร์ไรส์ อะไรคือความแตกต่าง? การทำพาสเจอไรซ์กำลังดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศา (ปกติ 86-90) ในขณะที่เวลาในการหากระป๋องที่มีบิวทในกระทะที่มีน้ำอุ่นเพิ่มขึ้นสองหรือสามครั้ง โดยปกติการเตรียมของเหลว (compotes) จะได้รับการปฏิบัติในลักษณะนี้

โปรดทราบว่าเมื่อพาสเจอร์ไรส์พินาศแบคทีเรียเพียงอย่างเดียวและสปอร์ของพวกมันจะรอดได้ ช่องว่างที่ต้องพาสเจอร์ไรส์ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการโต้แย้ง. โดยปกติการพาสเจอร์ไรส์จะใช้ในกรณีดังกล่าวเมื่อการจัดเก็บช่องว่างระยะยาวไม่ได้มีการวางแผนไว้ นอกจากนี้ยังสามารถพาสเจอร์ไรส์ช่องว่างที่มีน้ำส้มสายชูมากมาย ถ้าหากมีการวางแผนจัดเก็บในระยะยาวและ / หรือ billets มีความเป็นกรดต่ำวิธีที่ดีที่สุดคือการฆ่าเชื้อในกระป๋อง