การสกัดแป้ง (phyllo)

แป้งสกัดเป็นแป้งที่มีความยืดหยุ่นและไม่มีหนามซึ่งรีดออกและดึงให้น้อยที่สุดความหนาที่เป็นไปได้ (ประมาณ 1 มิลลิเมตร) มันคล้ายกับขนมพัฟตามปกติ แต่สำหรับการจัดเตรียมของใช้แป้งมากขึ้นและน้ำมันน้อยลงเป็นผลให้การอบเสร็จสิ้นออกจะเปราะบางและกรอบ

จากแป้งที่ดูเหมือนว่าเป็น phyllo กรีก,ออสเตรีย strudel และบัลแกเรีย banitza กำลังเตรียมพร้อม ถ้าต้องการคุณสามารถใช้ขนมพัฟได้ แต่ถ้าคุณมีเวลาและความปรารถนาที่จะปรุงอาหารแป้งที่แท้จริงเพื่อให้รู้สึกถึงความแตกต่าง

Dough Extractor

ในการเตรียมแป้งเราจำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 
  250 กรัมของแป้ง
• 
  น้ำอุ่น 100 มล
• 
  3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 
  หยิกเกลือ

แป้งที่เตรียมจากแป้งที่มีปริมาณ gluten สูง (แป้งดังกล่าวยังใช้สำหรับทำขนมปัง) แป้งธรรมดาสำหรับการอบในกรณีนี้จะไม่ทำงาน

เทแป้งและเกลือลงในโถกวน ค่อยๆเติมน้ำอุ่นและน้ำมันพืชลงในแป้งและนวดแป้งเป็นเวลา 15-20 นาทีจนกว่าจะราบรื่นเรียบและยืดหยุ่น ความลับของแป้งคือระหว่างการผสมนาน ๆ

เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้ม้วนเป็นลูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้แป้งไม่แห้งและปิดด้วยโถอุ่น (ให้ความร้อนชามใส่น้ำเดือดลงไปและเมื่อชามร้อนขึ้นให้ระบายน้ำและเช็ดให้แห้ง)

ปล่อยให้ส่วนที่เหลือของการทดสอบอยู่ในระยะเวลา 30-40 นาทีสถานที่อบอุ่น จากนั้นเริ่มสนุก: ยืดแป้ง แผ่ออกแป้งบนพื้นผิว floured อย่างละเอียดเพื่อให้เร็วที่สุดเท่าที่มันจะเปิดออกและจากนั้นเริ่มที่จะค่อยๆยืดมันด้วยมือทั้งสอง ถ้าแป้งถูกฉีกขาดอย่างกระทันหันโดยพยายามผลักดันมันเพื่อปิดช่องว่างและสถานที่ราบรื่น

แป้งที่ดีควรเป็นของจริงโปร่งใสและคล้ายกระดาษทิชชู ในออสเตรียมีความเชื่อกันว่าถ้าแป้งสวานเดลปรุงสุกดีแล้วคุณสามารถอ่านหนังสือพิมพ์ได้

ส่วนผสมของแป้งอาจแตกต่างกันไป บางครั้งก็เพิ่มโซดา, ไข่, น้ำส้มสายชู เรามีรูปแบบต่างๆในองค์ประกอบของการทดสอบไอเสีย:

• 
  250-300 กรัมของแป้ง 125 ml น้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ไข่ไม่กี่หยดน้ำส้มสายชูเกลือเพื่อลิ้มรส;
• 
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา เกลือ, โซดาที่ปลายมีด, แป้ง - เท่าไหร่จะใช้แป้ง;
• 
  200 กรัมแป้ง, 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชเกลือเพื่อลิ้มรส;
• 
  2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 100 มล. น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% หรือน้ำมะนาว 1 ฟองหยาบเกลือ

สิ่งสำคัญคือแป้งนั้นยืดหยุ่นได้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ "สับ" ขณะวาดแบบทดสอบเนื่องจากความหนาของการทดสอบขึ้นอยู่กับเท่าใดประสบความสำเร็จในตอนท้ายจะอบ อย่าขี้เกียจในการเตรียมแป้งของ phyllo และคลังแสงการทำอาหารของคุณจะถูกเติมเต็มด้วยจานใหม่อย่างน้อยหนึ่งโหลจาก bugach กรีกไปจนถึง burekas ของตุรกี