ไวน์จากองุ่นที่บ้าน: สูตรเทคโนโลยี วิธีการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

ไวน์จากองุ่นที่บ้านเทคโนโลยีการผลิต

สำหรับทำไวน์องุ่นที่บ้านพันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky องุ่นดังกล่าวไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษในระหว่างการเพาะปลูกและส่วนใหญ่ของน้ำตาลระหว่างการแปรรูป พันธุ์อื่น ๆ ยังเหมาะ (Lydia, Isabella) แต่ไม่มีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ ดังนั้นไวน์ขนมจากพวกเขาเป็นเรื่องยากที่จะทำ

1. 
   

   
   การรวบรวมและจัดเตรียมองุ่น

   
   โดยปกติผลเบอร์รี่จะเก็บเกี่ยวในแดดแห้งอากาศไม่เร็วกว่าสามวันหลังจากที่ฝนตก เหตุผลนี้ - ยีสต์องุ่น, ตั้งอยู่บนผิวของผลเบอร์รี่ หากพวกเขาถูกล้างออกไปโดยการตกตะกอนจะไม่สามารถทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ ด้วยเหตุผลเดียวกันไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ก่อนทรีทเมนต์
   
   สำหรับการผลิตไวน์ทำที่บ้านเท่านั้นช่อสุก ผลสุกที่ไม่สุกโอเวอร์หรือสุกไม่เหมาะเพราะอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสร็จสิ้นลง เก็บองุ่นทั้งหมดที่เก็บได้จากขยะองุ่นและผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสมออก จากนั้นมวลจะถูกกดเบา ๆ โดยไม่ทำอันตรายต่อกระดูกและเทลงในภาชนะเคลือบให้เติมด้วย 3/4 เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันในระหว่างการกดองุ่นไม่อนุญาตให้มีการสัมผัสกับน้ำด้วยโลหะ ถัดไปภาชนะที่มี mash (โอนผลเบอร์รี่) จะเหลืออยู่สองสามวันในที่มืดเย็นปกคลุมด้วยผ้าธรรมชาติสะอาดเบื้องต้น ทุกๆ 10-12 ชั่วโมงคุณต้องเคาะฝาโฟมขึ้นที่ด้านบน


2. 
   

   
   การสกัดน้ำผลไม้

   
   ในสองสามวันกระบวนการหมักและเยื่อกระดาษจะเริ่มขึ้นสว่างขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ไวน์โฮมเมดอร่อยจากองุ่นมีความจำเป็นต้องบีบน้ำออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ถอดชั้นบนสุดออกด้วยผิวหนังและบีบลงในโถลึก ผสมของเหลวกับน้ำที่เหลืออยู่ในภาชนะให้ผ่านตัวกรอง (ผ้ากอซ) ดังนั้นความอิ่มตัวของออกซิเจนจึงไม่เกิดขึ้น
   
   น้ำพร้อมเทลงในภาชนะสำหรับหมักที่ 3/4 ของความสูง ถ้าไวน์ไม่มากเกินไปคุณสามารถใช้ขวดแก้ว


3. 
   

   
   การจัดทำ "อุปกรณ์"

   
   การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่ได้เริ่มที่จะเปรี้ยวก็จะต้องได้รับการคุ้มครองจากการไหลเข้าของออกซิเจน ในขณะเดียวกันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสกัดกั้นการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ด้วยภารกิจนี้ระบบจัดการซีลน้ำจะจัดการได้ ตัวอย่างเช่นการออกแบบตามปกติของฝากระป๋องและหลอด ในกรณีที่ไม่มีระบบพิเศษคุณสามารถใช้ฝาปิดร้านค้าที่มีล็อคไฮดรอลิกหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูพรุน


4. 
   

   
   ระยะเวลาการหมักที่ใช้งาน

   
   ถังหมักจะถูกจัดให้อยู่ในระดับที่ดีที่สุดอุณหภูมิเงื่อนไข - 22-28і ถ้าอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10-12 C ยีสต์จะตายและกระบวนการนี้จะหยุดลง ถ้าหลังจากสองวันหมักหยุดคุณต้องเตรียมและเพิ่มน้ำผลไม้เพื่อน้ำผลไม้สำหรับไวน์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ลูกเกดจะแช่กับน้ำตาลในน้ำและอนุญาตให้หมัก หลังจากเพิ่มส่วนผสมดังกล่าวสาโทจะเริ่มเดินอีกครั้ง


5. 
   

   
   การเพิ่มน้ำตาล

   
   กระบวนการหมักที่ยังคงมีอยู่ปกติปริมาณน้ำตาลไม่ควรเกิน 10 - 15% 3 วันหลังจากการหมักเริ่มขึ้นไวน์เริ่มมีรสเปรี้ยว ในช่วงเวลานี้เพิ่ม 50 กรัมน้ำตาลต่อลิตรของไวน์ ส่วนเล็ก ๆ ของของเหลวเทลงในภาชนะที่แยกจากกันน้ำตาลจะกวนไว้และเทลงในภาชนะ ขั้นตอนนี้ซ้ำ 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 - 30 วัน เมื่อไวน์หยุดเปรี้ยวการหมักที่ใช้งานจะหมดลง ในการทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นคุณต้องตรวจสอบกระบวนการทั้งหมดและแก้ไขข้อผิดพลาดอย่างทันท่วงที


6. 
   

   
   การถอนเครื่องดื่ม

   
   มีเวลาที่เต้าเสียบก๊าซหยุดทำงานปล่อยให้เป็นฟองอากาศ (ถุงมือจะถูกเป่าออกไป) หากในช่วงนี้ของเหลวที่มีความสว่างและตะกอนที่หนาขึ้นที่ด้านล่างไวน์ควรจะระบายลงในภาชนะที่แยกต่างหาก Tare กับต้องจะวางบนแพลตฟอร์มยกและโถที่ว่างเปล่าบนพื้น ถ่ายเทของเหลวด้วยหลอดโปร่งใสที่บางและไม่นำมันไปใกล้กับตะกอน 3 ซม. ไวน์ที่แสดงยังไม่เต็มรูปแบบดังนั้นยังไม่มีความโปร่งใสสมบูรณ์


7. 
   

   
   ระดับน้ำตาล

   
   การหมักแบบแอคทีฟอยู่เบื้องหลังซึ่งหมายความว่าทั้งหมดน้ำตาลที่อยู่ในองค์ประกอบไม่ได้อยู่ที่ใด คุณสามารถทำให้ไวน์มีรสหวานได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสานจากกระป๋องของเครื่องดื่มสักสองสามลิตรให้เจือจางจำนวนเงินที่จำเป็นในน้ำตาลและเทลงในถัง ผู้ที่ชอบไวน์เปรี้ยวคุณไม่สามารถเพิ่มอะไรเลย


8. 
   

   
   การสุกของไวน์

   
   ในช่วงการเจริญเติบโตรสชาติจะเกิดขึ้นในที่สุดเครื่องดื่ม การหมักที่เงียบสงบเป็นเวลานานตั้งแต่ 40 ถึง 360 วัน การทำองุ่นที่บ้านทำให้รู้สึกไม่ดีที่จะทนต่อมันได้นานเกินไป คุณภาพรสชาติไม่น่าจะเปลี่ยนไป ภาชนะบรรจุของเหลวถูกปกคลุมด้วยฝาพิเศษ (ถุงมือ) หรือวางไว้ใต้ซีลไฮดรอลิก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่คือ 10 - 16 ° C การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่คมชัดไม่สามารถยอมรับได้ มีผลต่อรสชาติ ทุก 10 วันไวน์จะเทลงในภาชนะใหม่ทิ้งซากไว้ในภาชนะเดิม


9. 
   

   
   การจัดเก็บไวน์

   
   ไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปเทลงบนขวดเล็ก ๆ และอุดตันอย่างแน่นหนา เก็บเครื่องดื่มนี้ให้ดีขึ้นในที่เย็น (6-8 องศาเซลเซียส)

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นสีเขียวสูตรสำหรับผู้เริ่มต้น

ผู้เริ่มต้นในการผลิตไวน์ไม่ควรทดลอง ควรปฏิบัติตามสูตรอาหารที่เข้มงวดและแนวทางที่ชัดเจน ทำการปรับเปลี่ยน - โชคชะตาของเจ้านาย ลองพูดถึงวิธีการทำไวน์ขาวจากองุ่นที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 
  องุ่นสีเขียว - 10 กก


• 
  น้ำตาลทรายขาว - 3 กก

วิธีการเตรียม

1. 
   พวงองุ่นทำความสะอาดจากกิ่งให้ใส่ภาชนะลึกและกดจนน้ำผลไม้สูงสุด


2. 
   สายพันธุ์น้ำผลไม้ผสมกับน้ำตาลและเทลงในขวด เหยือกนาโอด้วยฝาพลาสติก ในฝาปิดให้เจาะรูและใส่หลอด (ปลายด้านหนึ่งลงในโถสองอันใส่ลงในภาชนะบรรจุน้ำ)


3. 
   ทิ้งน้ำไว้เพื่อหมักในที่เย็นสักสองสามเดือน


4. 
   หลังจากวันหมดอายุของคำว่าสายพันธุ์ไวน์เพิ่มน้ำตาล (100 กรัมต่อ 1 ลิตร) ปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่มืดเพื่อจัดเก็บ หลังจาก 30-40 วันเครื่องดื่มจะพร้อม

สูตรสำหรับไวน์จากองุ่นแดงที่บ้าน

หากต้องการทำไวน์องุ่นด้วยตนเองคุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ ไวน์จากองุ่นที่ทำที่บ้านจะเปิดออกอร่อยเล็กน้อยทาร์ตและหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 
  องุ่นแดง - 10 กก


• 
  น้ำตาลทรายขาว - 2.5 กก

วิธีการเตรียม

1. 
   นำองุ่นที่ไม่ผ่านการทำความสะอาดมาล้างและบดให้เข้ากันจนได้น้ำผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์


2. 
   ใส่แป้งลงในภาชนะที่สะอาดแล้วหุ้มด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ 5 วัน สองครั้งต่อวันผสมด้วยช้อนไม้


3. 
   เมื่อได้รับการเลี้ยงดูอย่างถูกต้องแล้วให้ขึงและพันด้วยผ้ากอซ เติมน้ำบริสุทธิ์ด้วยน้ำตาลและเทลงในขวด


4. 
   บนคอของรองเท้าบู๊ตให้ใส่ถุงมือที่ปราศจากเชื้อโรคด้วยนิ้วเจาะรู ทิ้งของเหลวหมักในที่อุ่นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่อเริ่มกระบวนการถุงมือจะพองตัวและหลังจากนั้นจะลดลงอีกเมื่อไวน์จากองุ่นพร้อม


5. 
   หลังจากนั้นไม่นานยีสต์จะปักหลัก วางขวดไวน์ไว้บนเวทีและวางขวดเปล่าลงบนพื้น แสดงไวน์ด้วยหลอดโปร่งใส


6. 
   ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ประมาณ 1 เดือนสำหรับการสุก ทุกๆเจ็ดวันเทเครื่องดื่มลงในภาชนะใหม่เพื่อกรองสิ่งตกค้าง หลังจากออกจากไวน์ไปอีกเดือนหนึ่งในที่เย็น


7. 
   ยกขวดออกและลิ้มรสมัน เครื่องดื่มของพระเจ้าพร้อมแล้ว!

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการทำไวน์จากองุ่นที่บ้านคุณจะไม่กลับไปเก็บเครื่องดื่ม