หมักเห็ดที่บ้าน

โดยทั่วไปความหมายของการจัดซื้อใด ๆ ของเห็ด - ป้องกันการสืบพันธุ์ของเชื้อโรค. เมื่ออบแห้งตัวอย่างเช่นเห็ดจะถูกลบออกความชื้นส่วนใหญ่และจุลินทรีย์ตายหรือกลายเป็นไม่ได้ใช้งาน เมื่อเก็บรักษาจุลินทรีย์ฆ่าอุณหภูมิสูงด้วยเกลือและก่อตัวขึ้นในระหว่างการหมักของกรดแลคติค และเมื่อการดองการป้องกันจุลชีพเป็น "หลายขั้นตอน": ครั้งแรก - อุณหภูมิสูงระหว่างการต้มเห็ดแล้ว - การกระทำของกรดอะซิติกหรือซิตริกและเกลือ

หมักเห็ดที่บ้านเริ่มต้นด้วยแน่นอน การจัดเรียงและการเตรียมเห็ด. เห็ดหมักเป็นส่วนใหญ่ (สีขาวเห็ด, boletus, butterfish, podberezoviki) แต่คุณสามารถหมักและเกล็ดเลือดบางส่วน (bbw, agarics น้ำผึ้ง, ryadovki) สำหรับการดองเฉพาะเห็ดแข็งแรงและเห็ดที่ไม่ใช่เห็ดมีความเหมาะสม

เห็ดต้องจัดเรียงตามชนิดเพราะเป็นที่ดีที่สุด แยกสายพันธุ์ที่แตกต่างกันออกไป: ประการแรกเห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติของตัวเองเฉดสี, ​​และประการที่สอง, สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน - ระยะเวลาที่แตกต่างกันของการต้ม แต่ละชนิดจะเรียงตามขนาดทำความสะอาดเศษตัดพื้นที่ที่เสียหายและรากราก

เห็ดขนาดเล็กหมักทั้งหมดตัดขนาดใหญ่(และหมวกและขาจะดีกว่าที่จะหมักแยกต่างหาก) เนื้อของเห็ดไม่มืดหลังจากตัดพวกเขาควรจะใส่ในน้ำด้วยนอกเหนือจากเกลือหรือกรดซิตริก น้ำมันต้องลดลง 1-2 นาทีในน้ำเดือดและลอกเปลือกออก

เห็ดหมักที่บ้านสามารถทำได้สองวิธี เมื่อมีการดอง วิธีแรก ดองปรุงสุกพร้อมกับเห็ด มันกลายเป็นอิ่มตัวมากขึ้นด้วยรสชาติเห็ดที่เด่นชัดและกลิ่นหอม แต่มันไม่ได้ดูสวยงามโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: ดองดังกล่าวมีความหนืดเข้มไม่ชัดเจน คุณสามารถ หมักดองและเห็ดแยกต่างหาก และลดเห็ดพร้อมในดองเดือด น้ำดองกลายเป็นโปร่งใสและสะอาดมากขึ้น แต่จะไม่มีกลิ่นและกลิ่นเด่นชัดของเห็ด

เห็ดหมักกับการปรุงอาหารในน้ำดอง

สำหรับการหมักเห็ด 1 กิโลกรัมในลักษณะนี้คุณจะต้องใช้เวลา:

• 
  น้ำ 125 มล
• 
  น้ำส้มสายชู - 125 มล
• 
  เกลือ - 15 กรัม
• 
  น้ำตาล - 10 กรัม
• 
  กรดซิตริก - 2 กรัม
• 
  ผักชีฝรั่ง - 2 กรัม
• 
  ใบอ่าว - 1 ชิ้น
• 
  พริกไทย, อบเชย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเห็ดใส่ในกระชอน,หลายครั้งที่วางในภาชนะของน้ำเย็นให้มันระบายน้ำและจากนั้นทันทีปรุงอาหาร เทลงในน้ำกระทะเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือใส่เห็ดและนำไปต้ม ลบโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการเดือดและปรุงอาหารเห็ดสำหรับ 20-25 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง

ถ้าเห็ดได้ตกลงไปที่ด้านล่างแล้วพวกเขาก็พร้อม ใส่เครื่องเทศ, น้ำตาล, กรดซิตริกและนำไปต้มอีกครั้ง แพ็คเห็ดพร้อมกับดองในกระป๋องที่เตรียมไว้อุ่นสำหรับคู่ ธนาคารควรจะเต็มไปด้านล่างด้านบนของคอถ้าดองไม่เพียงพอสำหรับการเติม - เติมน้ำเดือด ฝาครอบฝาปิดด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้น้ำเดือดเบา ๆ แล้วลวกลงทันที

เห็ดหมักโดยไม่ต้องปรุงอาหารในน้ำดอง

เมื่อเหี่ยวด้วยวิธีนี้เห็ดปรุงสุกแยกจากน้ำดอง สำหรับการหมักคุณควรใช้ (สำหรับ 1 กิโลกรัมของเห็ด):

• 
  น้ำ - 1 ลิตร
• 
  เกลือ - 50 กรัม
• 
  กรดซิตริก - 2 กรัม

• 
  น้ำ 400 มล
• 
  น้ำส้มสายชู 6% - 75 มล
• 
  เกลือ - 10 กรัม
• 
  น้ำตาล - 10 กรัม
• 
  พริกหวาน - 6 ถั่ว
• 
  กรดซิตริก - 3 กรัม
• 
  กานพลู - 1 กรัม
• 
  อบเชย - 1 กรัม

เตรียมเห็ดเช่นในการหมักวิธีการก่อนหน้านี้คุณต้องจุ่มลงในน้ำเย็นแล้วปรุงอาหารในกระทะเคลือบเพิ่มเกลือและกรดซิตริกลงไปในน้ำ อย่าลืมถอดโฟมออกเมื่อทำอาหาร เมื่อเห็ดตั้งอยู่ที่ด้านล่างใส่ไว้ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวแก้วแล้วกระจายไปทั่วไหและเทดอง

ให้หมักลงไปใส่น้ำหม้อ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกและเครื่องเทศ นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูและยังคงดีใจที่จะนำไปต้ม เห็ดต้องเทด้วยน้ำดองร้อนบรรจุกระป๋องที่ด้านล่างของคอ ฝาปิดขวดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีด้วยการต้มให้เดือดเบา ๆ จากนั้นม้วนขวดใส่ไว้ในที่เย็น

แน่นอนเมื่อดองคุณไม่สามารถเพิ่มเฉพาะเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศที่ชอบมากที่สุดเช่นพืชชนิดหนึ่ง currant โอ๊กเชอร์รี่ลูกจันทน์เทศ คุณสามารถทำได้ เห็ดดองกับหัวหอม.

คุณเลือกเห็ดสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ถ้าใช่เราขอเชิญคุณแบ่งปัน สูตรที่คุณชื่นชอบ กับผู้อ่านอื่น ๆ !