หมักเห็ดขาว

ในหลักการการหมักเห็ดขาวไม่ได้เป็นกระบวนการซับซ้อนเกินไป แตกต่างจากเชื้อราอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นน้ำมันหรือหวาน ceps ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมเบื้องต้นเฉพาะก่อนการดอง ลองคิดดูสิ วิธีการปรุงอาหาร ceps marinated.

สำหรับหมักให้เลือกเห็ดแข็งแรงขนาดเล็กเป็นธรรมชาติไม่หนอนและไม่มีข้อบกพร่องและความเสียหายอื่น ๆ แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดขาวไว้ด้วยมือของคุณเอง แต่ถ้าคุณไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบ" คนที่ซื้อจะลงมา แต่ในกรณีใด ๆ ให้เลือกพวกเขาโดยเร็วที่สุดไม่ให้พวกเขาค้าง: นอนมากกว่าวันเห็ดกลายเป็นไม่เหมาะสมสำหรับการดอง.

เห็ดสีขาวมักจะดองหมวกเท่านั้นดังนั้น แยกหมวกออกจากขาก่อน. ฟุตไม่ควรทิ้ง - พวกเขาสามารถทอดสำหรับอาหารค่ำ ล้างให้สะอาดและตัดให้เป็นชิ้นขนาดกลาง (สามารถตัดหมวกขนาดเล็กและทิ้งไว้ทั้งหมดได้)

นอกจากนี้ยังมีความจำเป็น เตรียมกระป๋องที่คุณจะเลือกเห็ด. พวกเขาต้องล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกและแล้วฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก ครอบคลุมมากเกินไปจะต้องมีการฆ่าเชื้อเดือดบางเวลา แต่จะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ก่อนม้วนขึ้นมากที่สุด

ใส่หม้อไฟเค็มเล็กน้อยน้ำนำน้ำไปต้มและใส่เห็ดในกระทะ เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติของเห็ดคุณสามารถเพิ่มน้ำในการปรุงอาหารเล็กน้อยของกรดซิตริก (2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ด) ต้มกับน้ำร้อนปานกลางเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมเมื่อส่วนใหญ่จมลงไปก้น (โดยปกติจะเกิดขึ้นประมาณ 10-15 นาทีหลังจากการต้มน้ำซ้ำ ๆ )

ในขณะที่ปรุงสุกเห็ดคุณสามารถเตรียมดองแบบขนานเพื่อไม่ให้เสียเวลา เพื่อให้น้ำดองนำน้ำไปต้ม เท่าไหร่น้ำที่จะใช้? หนึ่งขวดแก้วของเห็ดจะต้องมีแก้ว (200 มล.) ของน้ำดองแต่ก็เป็นที่พึงประสงค์ที่จะใช้น้ำ "ที่มีขอบ" เพราะเป็นส่วนหนึ่งของมันจะเดือดออกไป

และดังนั้น, เมื่อน้ำเดือดหมักใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ. สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือที่ไม่มีไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, หกถั่วของพริกหวานสามใบอ่าวบางอบเชยและกานพลู คุณสามารถทดลองใช้สูตรน้ำดองได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศตามความชอบของคุณเช่นผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยดำถั่ว ฯลฯ

ปรุงอาหารหมักสำหรับ 10-15 นาทีที่ปลายสุดเทลงในนั้น 1 ช้อนชา สาระสำคัญของกรดอะซิติก (70-80%) น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเฉพาะหลังจากที่หมักดองจะถูกตัดออกจากกองไฟ: ถ้าคุณเพิ่มลงในน้ำเดือดมันระเหยได้อย่างรวดเร็วและไอระเหยน้ำส้มสายชูสูดดมไม่ดีพอ

ลบเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยปัดและทันทีกระจายบนกระป๋องที่เตรียมไว้เทลงในน้ำดอง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะจัดเก็บ ceps ดองเป็นเวลานานคุณสามารถม้วนพวกเขาขึ้นให้เปิดคว่ำและห่อไว้ก่อนที่จะเย็นลง แต่ เห็ดหมักสำหรับการจัดเก็บระยะยาวต้องฆ่าเชื้อ.

ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้เป็นเวลาหลายเดือนให้เพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดองอีกเล็กน้อย เทลงในแต่ละขวดน้ำมันพืชเล็กน้อย. จากนั้นให้ฝาครอบที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง (สำหรับกระป๋องครึ่งลิตร) หรือ 40 นาที (สำหรับลิตร) จากนั้นให้หีบขวดที่มีฝาปิด

สิ่งสำคัญที่สุดในการดองเห็ดใด ๆ คือการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดความบริสุทธิ์และความเป็นหมันของภาชนะ, และหมักเห็ดขาวไม่มีข้อยกเว้น อาหารกระป๋องบ้านที่เตรียมอย่างไม่ถูกต้องเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับเชื้อโรค botulinum แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถปิด ceps ดองอร่อยมาก