ซอสสีเขียว

ตอนแรกซอสสีเขียวก็ยังคงเป็นบ้านมันก็ค่อนข้างทั้งหมดตะวันออกกลาง จากนั้นมันก็กระจายไปทั่วโลกและตอนนี้ซอสสีเขียวจัดทำในอิตาลี, ฝรั่งเศส, เยอรมนี, อาร์เจนตินาและเม็กซิโกและ แต่ละประเทศมีสูตรของตัวเอง.

ซอสสีเขียวอิตาเลียน

ในอิตาลีเรียกว่าซอสเขียว ซัลซ่าเวิร์ด. ซอสเย็นนี้เสริฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ปีกปลาและผักในรูปของซอสปรุงรสหรือน้ำจิ้ม (dipa) สำหรับการเตรียมการของพวกเขาที่เราใช้เวลา:

• 
  น้ำมันมะกอก 150 มล
• 
  8 ปลากะตัก
• 
  ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ
• 
  หอมใหญ่ 1 ต้น
• 
  1 แตงกวาดอง
• 
  1 กานพลูของกระเทียม
• 
  น้ำมะนาว
• 
  พริกไทยป่น, เกลือ

สูตรดั้งเดิมแทนแตงกวาดองรวมถึงหมวกคลุมศีรษะดังนั้นถ้าคุณมีโอกาสที่จะได้รับมัน - ดีกว่าที่จะติดสูตรคลาสสิก ตัดส่วนผสมทั้งหมดเทน้ำมะนาวสดผสม เทน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสให้เราชงเป็นเวลา 20 นาที แทนที่จะตัดส่วนผสมด้วยมือคุณสามารถบดพวกเขาในตัวประมวลผลอาหาร

ซอสสีเขียวฝรั่งเศส

เดิมซอสสีเขียวฝรั่งเศส - ซอสซอส - ดูเหมือนอิตาลี เช่นเดียวกับในบางพื้นที่ของประเทศอิตาลีขนมปังถูกเพิ่มเข้ากับมันสำหรับความหนาแน่นมากขึ้นแช่ในน้ำส้มสายชู ตอนนี้ซอสนี้ในประเทศฝรั่งเศสเป็นมายองเนสกับสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นชาวเกาะ) ที่จะทำให้เราต้องส่วนผสมดังกล่าว (ทั้งสีเขียวหมายถึงการสับละเอียด):

• 
  1 ช้อนโต๊ะ ผักโขมหรือสีน้ำตาล
• 
  1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
• 
  2 ช้อนโต๊ะ ล. tarragona สีเขียว
• 
  2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสีเขียว
• 
  2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชนิดหนึ่งหรือผักกาดเขียว
• 
  2 ช้อนโต๊ะ ล. ของน้ำ
• 
  2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว

เป็นพื้นฐานสำหรับซอสที่ดีกว่าที่จะไม่ใช้มายองเนสเก็บและทำที่บ้านไม่ได้กับน้ำส้มสายชู แต่ด้วยน้ำมะนาว สีเขียวทั้งหมดเป็นเวลาห้านาทีต้มในน้ำที่ความร้อนสูง เราระบายน้ำเราถูสีเขียวผ่านตะแกรง หลังจากเย็นแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวและมายองเนส ของส่วนผสมนี้ควรเป็น 1.25 st. ซอส

ซอสเขียวเยอรมัน

ในประเทศเยอรมนีซอสสีเขียว Hessian - GrüneSoße - ปรุงอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับท้องถิ่นและช่วงเวลาของปี สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดคือจาก Frankfurt am Main ซอสประกอบด้วยไข่ต้มน้ำส้มสายชูเนยเกลือและสมุนไพรตามฤดูกาลสด (ในรุ่นคลาสสิก - 7 สมุนไพรที่แตกต่างกัน) พวกเขามักจะให้บริการมันฝรั่งต้มบางครั้งเพื่อทอดเนื้อปลาอาหาร เพื่อเตรียมพร้อมหนึ่งในรูปแบบของซอสสีเขียวแฟรงค์เฟิร์ตเราจะใช้เวลา:

• 
  สีเขียว (สีน้ำตาล, เชอร์วิล, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, แพงพวย, แมลง, borage)
• 
  6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 
  3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 
  3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหรือครีมเปรี้ยว
• 
  ไข่ 2 ฟอง
• 
  หอมใหญ่ 1 หัว
• 
  1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• 
  น้ำตาล, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซอสสีเขียวเยอรมันคลาสสิกรวมถึงตัวเอง 7 จากหญ้าข้างต้น แต่ถ้าคุณไม่ได้มีโอกาสที่จะได้รับพวกเขาคุณสามารถแทนที่พวกเขาด้วยสีเขียวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (พูดแทนผักชีฝรั่งเชอร์รี่พอดี) เราสับสีเขียวอย่างประณีตด้วยมีดเราเลือกจากชิ้นสับหยาบเกินไปสีเขียวของลำต้น บดในสีเขียวปั่นในน้ำซุปข้นไม่ได้!

ไข่ต้มต้มให้สะอาด หัวหอมตัดเป็นก้อน เราขยี้ไข่แดงผ่านตะแกรงผสมกับน้ำมันพืชมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและน้ำตาลทรายเล็กน้อยผสม เพิ่มโปรตีนที่สับละเอียด, สับสีเขียว, ครีมหรือครีมเปรี้ยวอีกครั้ง

บูด appetit!