เป็ดปักกิ่ง

เริ่มต้นการปรุงอาหารเป็ดปักกิ่งตามวันก่อนเสิร์ฟ ตามสูตรอาหารจีนดั้งเดิมเป็ดจะต้องมีการคั่วในเตาอบกลมที่เปิดไฟ แต่ในห้องครัวสมัยใหม่ยังมีเตาอบแบบธรรมดา เพื่อเป็ดในกรุงปักกิ่งดูสวยงามระหว่างผิวและเป็ดเนื้อเป่าอากาศ - เป็นเพราะการนี้เราได้รับเปลือก crispy ที่รู้จักกันดี ที่บ้านมีวิธีการดำเนินการนี้จึงเป็นกฎทำโดยไม่ได้

เป็ดปักกิ่ง

สำหรับการทำอาหารเป็ดปักกิ่งคุณจะต้อง:

• เป็ด - 1 ชิ้น (2 กก.)


• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ


• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล


• ซอสถั่วเหลืองเข้ม - 3 ช้อนโต๊ะ


• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ


• หอมใหญ่


• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น


• ซอส Hoisin - เพื่อลิ้มรส


• แพนเค้ก:
  
  
  • แป้ง - 2 ถ้วย
  
  
  • น้ำ (เดือด) - 1 แก้ว
  
  
  • น้ำมันงา - 1 ช้อนชา
  
  

การจัดเตรียม

เตรียมเป็ด ล้างซากที่ถูกดึงและปอกเปลือกของเป็ดสองครั้งด้วยน้ำเดือดที่ลวก อภิปรายเป็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษถูด้านนอกและด้านในด้วยไวน์ถูด้วยเกลือและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงนึกคิดในตำแหน่งแนวตั้ง

เช้าวันรุ่งขึ้นผสมน้ำผึ้งซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา ด้วยส่วนผสมที่เป็นผลแล้วให้เทน้ำมันเป็ดแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเทซอสที่เหลืออยู่ภายในซากและเย็บขึ้นหลุม

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสและวางเป็ดบนตะแกรงใส่จานใต้ตะแกรง (เทน้ำเล็กน้อย) เพื่อเก็บน้ำผลไม้และไขมันที่ทอดระหว่างการทอด

คุกเป็ดปักกิ่งควรอยู่ในกระแสประมาณ 1.5 ชั่วโมงลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 190 ° C เมื่อสิ้นสุดการหุงต้ม เป็ดสำเร็จรูปมีผิวสีทองสดใสเข้มน้ำใสโปร่งใสไหลออกเมื่อเจาะ

สำหรับการเตรียมแพนเค้กให้ชงแป้งต้ม, นวดแป้ง จากไส้กรอก "ไส้กรอก" หนาสี่เซนติเมตรหั่นเป็น 12-16 ชิ้น จากแต่ละส่วนของแป้งทำเค้กที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 7-9 ซม. น้ำมันงาเลอปป์และปิดด้วยเค้กที่สอง เค้ก "คู่" รีดและทอดในกระทะจนปรากฏจุดสีน้ำตาล

ไปที่โต๊ะจะได้รับชิ้นเป็ดกับผิวหนัง,แพนเค้กปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ของแตงกวาซอส Hoixin ขนหัวหอมสีเขียว ที่แพนเค้กกระจายซอสหัวหอมวางชิ้นแตงกวาชิ้นส่วนของเป็ดและเปิดแพนเค้กกิน

บูด appetit!