เป็ดกับส้ม

เป็ดกับส้ม: 1 ฉบับ

บางคนกลัวที่จะทำอาหารเป็ดคิดว่าพวกเขาจะเสียจาน แต่ถ้าคุณรู้วิธีการทอดหรืออบไก่คุณไม่ควรมีปัญหากับเป็ด เพื่อเตรียมจานนี้คุณจะต้อง:

• 
  เป็ดทั้งตัวหนักประมาณ 2 กิโลกรัม
• 
  3 ส้ม
• 
  2 ช้อนโต๊ะ ไก่หรือน้ำซุปเป็ด
• 
  1/3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว
• 
  1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 
  3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 
  3 ช้อนโต๊ะ ล. สุรา "Gran Marnier"
• 
  2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด
• 
  2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยนุ่ม
• 
  เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารคุณต้องถอดเป็ดออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิอุ่นขึ้น ล้างเป็ดด้วยน้ำเย็นเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษและงอปีกใต้ลำตัวเพื่อไม่ให้ไหม้ ตัดไขมันส่วนเกินและเจาะผิวหนังในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน ถูซากกับเกลือและพริกไทยเข้าออก

ใส่เป็ดลงบนน้ำมันพืชถาดอบใส่ที่ระดับต่ำสุดของเตาอบและอบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิของเตาอบลงที่ 175 องศาและอบต่อทุก 15-20 นาทีเทน้ำออกจนเป็ดพร้อม (ใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเตาอบและขนาดของนก)

ขณะที่เป็ดกำลังเตรียมตัวให้ทำซอส ล้างส้มให้ปอกเปลือกออกและบีบน้ำ นำกระทะขนาดกลางใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วโรยน้ำตาล ใส่กระทะลงบนไฟร้อนปานกลางและต้มต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นนำกระทะออกจากจานใส่น้ำส้มและความสนุกแล้วค่อยๆผสม

ใส่กระทะไฟอีกครั้งและเพิ่มน้ำซุป ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและผสมจนน้ำตาลคาราเมลล์ละลายหมด ฐานสำหรับซอสพร้อมแล้วคุณสามารถตั้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่เป็ดพร้อม

เอาเป็ดที่เตรียมจากเตาอบไว้ฟอยล์และพักไว้ประมาณ 15-20 นาที น้ำที่เหลืออยู่บนแผ่นอบผสมกับไวน์และเทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในกระทะลึก ใส่กระทะลงบนไฟปานกลางนำมาต้มจนเดือดและเทลงในกระทะที่มีฐานซอส

ใส่ซอสลงบนไฟช้าๆจนเดือดเดือดและเคารพ ผสมเหล้ากับแป้งข้าวโพดเพิ่มซอสและปัด นี้จะช่วยให้ซอสข้น ลบซอสจากความร้อนเพิ่มเนยและตีอีกครั้ง

เสิร์ฟพร้อมกับซอสส้มและชิ้นส้ม

เป็ดกับส้ม: 2 เวอร์ชั่น

นี่เป็นอีกสูตรสำหรับเป็ดกับส้ม ในกรณีนี้เป็ดอบไม่เสิร์ฟพร้อมกับซอสส้ม แต่ก็ยัดไส้ด้วยส้มก่อนอบ ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 
  เป็ดทั้งตัวหนักประมาณ 2 กิโลกรัม
• 
  3 ส้ม (1 สำหรับบรรจุและ 2 สำหรับน้ำผลไม้)
• 
  1 มะนาว
• 
  3-4 ต้นผักชีฝรั่ง
• 
  2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• 
  2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขนมหวาน
• 
  1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 
  1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 
  0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
• 
  0.5 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ
• 
  1 ช้อนชา ของปราชญ์แห้ง

ลบออกจากเครื่องในเป็ดตัดหาง, ปีก,ผิวส่วนเกินรอบคอและไขมันส่วนเกินที่อยู่ใกล้กับหาง ในชามขนาดใหญ่รวมน้ำมะนาว, น้ำผลไม้ของหนึ่งสีส้ม, น้ำมันมะกอก, เกลือ, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทยและปัญญาชน ดองส่งผลให้วางเป็ดและสถานที่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและมันจะดีกว่าไม่กี่ชั่วโมงหรือแม้กระทั่งค้างคืน

ล้างสีส้มและตัดเป็นสี่ส่วน ใส่เป็ดลงในจานที่ทำจากเบเกอรี่ ใส่เป็ดกับส้มและผักชีฝรั่ง ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 190 องศาแล้วอบจนสุก (ประมาณสองชั่วโมง) หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงหลังอบทุกๆ 15 นาทีให้น้ำนกด้วยน้ำผลไม้

เพื่อเตรียมความพร้อมซอสผสมในขนาดเล็กกระทะที่เหลือน้ำส้มน้ำองุ่นและน้ำผึ้ง นำไปต้มและเดือดจนกว่าปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง นำเป็ดที่เตรียมไว้ออกจากเตาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ลบส้มและผักชีฝรั่งออกจากเนื้อสัตว์เปลี่ยนเป็ดลงในจานใส่ซอสและตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

บูด appetit!