ลูกเกดสำหรับวิธีที่ร้อนในช่วงฤดูหนาว สูตรสำหรับน้ำเชื่อม russula ดองสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
ต้นดิบอยู่ในกลุ่มของเห็ดซึ่งสามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยวในรูปแบบเก่าแก่ของพวกเขา - ดิบ อย่างไรก็ตามพันธุ์บางชนิดไม่ได้มีรสหวาน พวกเขาสามารถ:
หวานชวนให้นึกถึงวอลนัท;
การเผาไหม้ที่มีรสชาติผิดปกติ
คุณภาพรสชาติของเชื้อราสามารถกำหนดได้จากรูปลักษณ์ของพวกเขา ถ้าไม่มีหมวกสีแดงบนหมวกเห็ด - เห็ดตัวเองจะอร่อย
มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติที่มาจากสถานที่เก็บเห็ด หากพวกมันโตขึ้นในพื้นที่ที่มีลำห้วย - พวกมันไม่กินอาหารดิบและก่อนปรุงอาหารก็จำเป็นที่จะต้องให้ความร้อนนาน
คุณสามารถรวมเนื้อของพวกเขาที่เปราะบางได้ เพื่อรักษามันเห็ดหลังจากที่เก็บได้รับการคุ้มครองด้วยน้ำเดือด - เช่นวิธีง่ายๆที่จะรักษาเนื้อของทั้ง
มีสูตรมากมายสำหรับทำผ้าพันแผลดิบสำหรับฤดูหนาวและบางส่วนมีการใช้มานานหลายศตวรรษ เห็ดดังกล่าวสามารถ:
ต้ม;
ทอด - เป็นจานอิสระและเป็นอาหารเสริมสำหรับจานหลัก
ที่จะดับ;
เกลือ (กับกระเทียมและเครื่องแกง);
แช่ในน้ำส้มให้นุ่ม
สิ่งเดียวที่พ่อครัวมืออาชีพให้คำแนะนำให้ระมัดระวังมากขึ้นคือการเตรียมซุปเห็ดเพราะจานจะได้รับรสขมจากเห็ดเหล่านี้
ต้นดิบสำหรับฤดูหนาว: ข้อกำหนดสำหรับการประมวลผลหลัก
ก่อนที่จะเริ่มเตรียมอาหารจาก russules มันจะเป็นสิ่งที่จำเป็นในการดำเนินการบังคับของการรักษาเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะเรียงตามขนาดทำความสะอาดอย่างละเอียดของสารปนเปื้อน หลังจากนั้นพวกเขา:
ล้างใต้น้ำเย็น;
วางไว้ในน้ำเย็น (ในกระทะ) - ในอัตราสองเท่าของปริมาณของเห็ด;
นำไปต้มจนเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากเดือดคุณสามารถเพิ่ม:
เกลือ
ใบไม้และใบไม้ของพืชหลายชนิด
สีดำ allspice (ถั่ว)
โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปจะถูกลบออกด้วยเสียงรบกวน น้ำซุปเห็ดจะไม่เหมาะกับอาหาร
ก่อนที่จะต้มสีน้ำตาลแดงก็จะเพียงพอที่จะเรียงลำดับทำความสะอาดและล้างพวกเขา
วิธีการดองเห็ด
ในหนังสือการทำอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาวิธีมากมายในการใช้เกลือ russula สำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามสูตรด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด
สำหรับเกลือที่คุณจะต้อง:
1 กก. ดิบ (ไม่ผ่านการบำบัด) เห็ด
ชิ้นบางกระเทียม
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
ใบบิลberryบางใบ
1 หัวหอมปอกเปลือก
4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเม็ด
ขั้นตอนการทำอาหารจะง่าย:
ดำเนินการเตรียมเห็ด (ไม่ปรุงอาหาร)
ชิ้นกระเทียมถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ เพิ่มลงในกระทะที่มีเห็ดและด้านบนเป็นใบบลูเบอร์รี่
เห็ดที่เตรียมไว้ควรยืน 10-12 ชั่วโมงโดยไม่ได้รับแสงแดด
หลังจากนั้นแล้วใส่หอมใหญ่และเนยลงไปในกระทะกับเห็ดและผสม
รักษาให้เต็มพร้อมประมาณ 30 วัน
ปูม้าที่ทำในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในกระทะโดยตรงวางไว้ในห้องใต้ดินหรือกระจายออกไปบนกระป๋องและรีดด้วยฝาปิดตามปกติ
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะตรึง russula?
เจ้าของที่ดินบางคนเชื่อว่าผักและผลไม้แช่แข็งมีสรรพคุณและมีวิตามินทั้งหมด กฎเดียวกันจะเป็นจริงสำหรับเห็ด
ฤดูใบไม้ร่วงที่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาวจะง่ายมากสำหรับการนี้:
เตรียมเห็ดเอาผิวออกจากหมวกและล้างให้สะอาดภายใต้ก๊อกน้ำ
อ่าวกับน้ำนำไปต้มและเก็บไว้อีก 10 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง
โยนกลับในกระชอน
บรรจุและวางในตู้แช่แข็ง
น้ำค้างแข็งเห็ดดังกล่าวสามารถมีอายุการใช้งานได้นานหลายปีที่อุณหภูมิประมาณ -15 ...- 18 องศา
ความสุขทั้งหมดของ russula ดอง
นักชิมจริงรู้ด้วยเหตุผลว่าหมักดองในฤดูหนาวเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุด marinades ดังกล่าวจะเป็นค่าตกแต่งที่น่ารื่นรมย์ของตารางเทศกาลใด ๆ
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้อง:
russules;
เครื่องเทศสำหรับดองตามรสนิยม (ถั่วหอมหอมพริกไทย, ใบกระวาน, กะหล่ำดอกหรืออบเชย sticks ฯลฯ );
โต๊ะน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย - ในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับลิตรสามารถของดอง (แทนน้ำส้มสายชูตารางคุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือกรดซิตริก);
เกลือปรุงสุก - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับทุกลิตร
กระบวนการของการเตรียมน้ำดองสำหรับเข็มฉีดยาสำหรับฤดูหนาวในธนาคารจะเป็นดังนี้:
เตรียม risussula - เลือกเฉพาะเห็ดสาวที่มีฝาครอบที่เป็นรูปทรงกลมถอดฝาครอบออกจากฝาปิดแล้วล้างออก
เห็ดที่เตรียมไว้ต้มประมาณ 10 นาที (โดยไม่ต้องเติมเกลือ!)
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศเก็บไว้ในไฟประมาณ 3 นาทีเอาออกจากความร้อน
ในน้ำดองร้อนทันทีเทน้ำส้มสายชูและวางบนเหยือกแก้วฆ่าเชื้อ
เงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บเห็ดหมักจะเหมือนกับการเก็บรักษาแบบเดิม
"ร้อน" russula เกลือ
คุณสามารถจัดตัวเองด้วยเห็ดที่ยอดเยี่ยมโดยการทำ russula สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบที่ร้อน
เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณต้องมีชุดต่อไปนี้:
10 กก. ของผักชีฝรั่งสด (ขนาดเล็กที่สุดที่มีขาผอม)
500 กรัมเกลือหิน
10 ใบลอเรลแห้ง;
เพื่อลิ้มรส - ใบของลูกเกดดำหรือพืชชนิดหนึ่ง, สีเขียว, กระเทียม
เตรียมเกลือเพื่อ:
รากที่ถูกแทงจะถูกลบออกจาก russets ล้างและล้าง
เตรียมเกลือสารละลาย 3% (เกลือ) นำไปต้ม
น้ำเกลือร้อนจะถูกเพิ่มลงในเห็ดต้มประมาณ 10 นาทีตลอดเวลาเอาโฟมออก
เห็ดสุกจะถูกโยนกลับมาในกระชอนเพื่อให้แก้วเป็นฟุ่มเฟือย
เมื่อซ้อนกันในหม้อ (กระทะ) พวกเขาจะโรยเกลือและขยับไปพร้อมกับใบเพิ่มทั้งกระเทียมกานพลูและสมุนไพร
เหนือกระทะคุณจะต้องโหลดโหลด (เช่นสำหรับกะหล่ำปลีดอง) เห็ดจะพร้อมสำหรับการใช้งานหลังจาก 25-30 วัน ที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในห้องใต้ดินและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครบถ้วนครอบคลุมชั้นบนสุดของเห็ด
หลังจากการสกัดจากกะทะ (หรือบาร์เรล) russula ต้องล้างออกจากน้ำเกลือด้วยน้ำ พวกเขามีประโยชน์เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารต่างๆและเป็นอาหารว่างที่แยกต่างหาก
