สารทดแทนน้ำตาล: ประโยชน์หรือเป็นอันตราย?

สารทดแทนน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเป็นสารที่ใช้ในการให้รสหวานกับอาหารเครื่องดื่มและยา สารทดแทนน้ำตาลทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางอย่าง:

• 
  พวกเขาไม่ควรมีกลิ่นและสี
• 
  พวกเขาควรจะละลายได้ดีในน้ำ
• 
  พวกเขาควรจะเป็นอันตรายต่อสรีรวิทยาและสมบูรณ์ออกจากร่างกาย
• 
  พวกเขาควรจะมีรสชาติหวานเตือนความทรงจำของซูโครส
• 
  พวกเขาต้องมีอุณหภูมิที่จำเป็นและเสถียรภาพทางเคมี

สารให้ความหวานทั้งหมดแบ่งตามอัตภาพเป็นสองกลุ่ม: ธรรมชาติและประดิษฐ์. สารให้ความหวานตามธรรมชาติ (ไซลิทอลซอร์บิทอลสตีวิโอไซด์กลูโคส) มีความปลอดภัยต่อร่างกายของเราและซึมซับได้อย่างเต็มที่ แต่แคลอรี่ทั้งหมดแม้ว่าจะอยู่ในระดับที่น้อยกว่าน้ำตาลก็ตาม

สารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติ ใช้เป็นหลักในการโภชนาการโรคเบาหวานเนื่องจากไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด หนึ่งในตัวแทนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักมากที่สุด - ฟรักโทส - บรรจุในผลไม้ผลเบอร์รี่น้ำผึ้งเมล็ดพืชและน้ำทิพย์ดอกไม้ มันหวานกว่าซูโครส แต่มีแคลอรี่ต่ำ ฟรักโทสสามารถบริโภคได้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ซอร์บิทอ พบในผลไม้บางชนิด (ตัวอย่างเช่นแอปริคอตและแอปเปิ้ล) แต่เนื้อหาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมันคือในผักกาดขาว ไม่หวานเท่าน้ำตาล แต่มีแคลอรี่มากขึ้น ดังนั้นจึง sorbitol ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต แต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด

ไซลิทอล เราเป็นที่รู้กันดีว่าโฆษณาทั้งหมดของการเคี้ยวหมากฝรั่งและยาสีฟัน สารให้ความหวานนี้สกัดจากเมล็ดฝ้ายและซังข้าวโพด สำหรับค่าพลังงานและความหวานมันเกือบจะเหมือนกับน้ำตาลธรรมชาติ แต่ไม่เป็นอันตรายต่อฟันและแม้ในทางตรงกันข้ามจะช่วยป้องกันฟันผุ

สตีวิโอไซ สกัดจากสารสกัดจากพืช stevia มันหวานกว่าน้ำตาลมาก แต่ก็ไม่มีผลกระทบต่อปริมาณกลูโคสในเลือดดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน สตีวิโอไซด์เริ่มผลิตในปีพ. ศ. 2513 ในประเทศญี่ปุ่นเพื่อแทนที่ด้วยสารทดแทนน้ำตาลเทียม ได้แก่ saccharin และ cyclamate ในยุโรปการขายสตีวิโอไซด์เป็นเวลานานเนื่องจากมีความเชื่อกันว่าสารทดแทนนี้อาจมีคุณสมบัติกลายเป็นสารก่อมะเร็ง แต่การศึกษาของ WHO ไม่ได้ยืนยันเรื่องนี้

ตามที่เราเห็นน้ำตาลทดแทนธรรมชาติโดยทั่วไปดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักจากพวกเขามีการใช้เพียงเล็กน้อยเพราะสารให้ความหวานเหล่านี้มีแคลอรี่มาก สามารถ สารทดแทนน้ำตาลเทียม ที่จะกลายเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยต่อซูโครสสำหรับผู้ที่อดอาหาร?

ได้อย่างรวดเร็วก่อนดูเหมือนว่าใช่ สารให้ความหวานเทียมโดยทั่วไปไม่มีค่าพลังงาน และร่างกายไม่ย่อย แต่ไม่ใช่ทุกอย่างง่ายมาก เมื่อคุณใช้แทนสังเคราะห์ (ตัวอย่างเช่นคุณดื่มโคล่าขวดหนึ่งมื้อ) ร่างกายรู้สึกรสหวานและเตรียมความพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าตอนนี้เขาจะได้รับคาร์โบไฮเดรต ในความเป็นจริงเขาไม่ได้รับแคลอรี่ใด ๆ ดังนั้นคุณจึงเริ่มรู้สึกหิว

สารทดแทนน้ำตาลเทียมที่พบบ่อย ได้แก่ saccharin, aspartame, cyclamate, potassium ascessulfam, sucrasite ประโยชน์หลักของพวกเขา ในที่พวกเขามีมากหวานกว่าน้ำตาลซูโครส (ใน 50, 200, บาง 350 ครั้ง!) และไม่ได้มีแคลอรี่ แต่พวกเขามีข้อดีมากมาย

หนึ่งในสารให้ความหวานที่นิยมมากที่สุดของพวกเขา - สารให้ความหวาน - ง่ายสลายตัวภายใต้การกระทำของสูงอุณหภูมิดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารได้ นอกจากนี้แอสพาเทมยังมีกรดอะมิโน phenylalanine ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอสปาร์มจะถูกห้ามใช้ในผู้ป่วย phenylketonuria

ทางเลือกในการให้ความร้อนแก่ aspartame คือ cyclamate และ ขัณฑสกร. พวกเขาสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหาร แต่มีจำนวนมาก minuses สำหรับทดแทนเหล่านี้ ขัณฑสกร มีรสนิยมเป็นโลหะนอกจากนี้เชื่อว่ามีสารก่อมะเร็งและอาจทำให้เกิดกำเริบของโรค cholelithiasis นั่นคือเหตุผลที่ Saccharin ถูกห้ามในแคนาดา

cyclamate ไม่มีรสโลหะ แต่ห้ามสูบบุหรี่ในระหว่างที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร Cyclamate เป็นสิ่งต้องห้ามในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาเนื่องจากในร่างกายภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในกระเพาะอาหารนั้นจะกลายเป็น cyclohexylamine คุณสมบัติของสารนี้และผลต่อร่างกายไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ อย่างไรก็ตาม cyclamate เป็นเรื่องปกติธรรมดาในรัสเซียเนื่องจากความเลวของมัน

โพแทสเซียมอะเซซัลเฟม และ sukrazit มีสารที่ไม่มีประโยชน์มากที่สุดต่อร่างกาย (เมธิลอีเทอร์เอสเทอโรนแอซิดกรดฟูมาริก) ดังนั้นอย่าแนะนำให้ใช้ในปริมาณมาก

ดังนั้นจึงมีมูลค่าการใช้สารทดแทนน้ำตาล? แน่นอนถ้าคุณมีโรคเบาหวานคุณก็ต้องใช้สารทดแทนน้ำตาล แต่ด้วยโรคเบาหวานควรใช้สารทดแทนธรรมชาติที่ปลอดภัยสำหรับน้ำตาลมากขึ้น และเพื่อความเสี่ยงต่อสุขภาพและการใช้สารทดแทนเทียมเท่านั้นที่จะสูญเสียปอนด์พิเศษเหล่านั้นก็ไม่คุ้มค่า ทุกอย่างดีพอควร.