วิธีปรุงถั่ว
ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับหลาย ๆ คนคน แม้มังสวิรัติไม่ขับไล่พืชตระกูลถั่วจากเมนูของพวกเขา พืชตระกูลถั่วทั้งหมดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ดังนั้นอาหารหลายชนิดปรุงจากถั่วและถั่วระหว่างการอดอาหาร แต่แม่บ้านหลายคนไม่ทราบวิธีปรุงถั่วเพื่อไม่ให้เดือด ประเทศโซเวียตจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารถั่ว
ถั่วควรจะปรุงสุกนานทำไม?
ถั่วสุกดีมากประดับประดาเนื้อและปลา สามารถใช้เป็นอาหารแยกต่างหากและใช้ร่วมกับผักที่ปรุงสุกหรือดิบอื่น ๆ รวมทั้งเพิ่มในซุปผักหรือทำซุปจากน้ำซุปข้น ในกรณีใด ๆ ถั่วมีรสชาติที่ดีและตอบสนองความหิวได้ดีที่สุด
อย่างไรก็ตามถั่วดิบหรือสุกๆอาหารไม่ได้ ความจริงที่ว่าถั่วมี glycosides พิษอาจทำให้เกิดพิษรุนแรง นี้ไม่ได้เป็นกรณีที่หายาก, ผักและผลไม้จำนวนมากมีปริมาณของสารพิษบาง - มันฝรั่ง, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, มัสตาร์ด, อัลมอนด์, พีช, ลูกแพร์, ลูกพลัมและแม้กระทั่งแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ แต่มีอยู่ในไซด์ถั่วสามารถลบออกได้ในทางเดียวเท่านั้น - พวกเขาโดยการละลายในน้ำเดือด ดังนั้นไม่ควรนำมารับประทานฝักดิบและเมล็ดถั่ว - ถั่วสำหรับการรับประทานอาหารให้แน่ใจว่าการปรุงอาหารจนสุกเต็มที่
ก่อนที่ถั่วจะปรุงอาหารก็จะเป็นเวลานานแช่ในน้ำ ก่อนแช่ถั่วในน้ำไม่เพียง แต่เพิ่มความเร็วในการปรุงอาหาร คาร์โบไฮเดรตในถั่วมีอยู่ในรูปของ oligosaccharides ซึ่งถูกดูดซึมได้ไม่ดีมากโดยร่างกายของเรา เป็น oligosaccharides ที่ก่อให้เกิดก๊าซและท้องอืดเพราะหลายคนปฏิเสธที่จะกินถั่วเลย แต่ในช่วงแช่พวกเขาละลายและไม่ทำให้เกิดความเสียหายต่อกระบวนการย่อยอาหาร
เพื่อทราบ! หนึ่งในห้าของถั่วมีโปรตีนมากขึ้นโปรตีนที่พบเฉพาะในเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ถั่ว - แหล่งที่ดีของทองแดงสังกะสีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสเช่นเดียวกับวิตามินหลายชนิด - A, B, C, K, PP และอี แต่แตกต่างที่สำคัญที่สุดจากถั่วผักอื่น ๆ ที่ทุกครั้งในสารอาหาร เก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ในระหว่างการรักษาความร้อน อีกผักยอดเยี่ยมดังกล่าวไม่ได้มี
วิธีการอย่างถูกต้องในการปรุงอาหารถั่วเพื่อให้มันมักจะเปิดออกอร่อย?
ขั้นที่ 1 - แช่ถั่ว
น้ำสำหรับการแช่ถั่วใช้เวลาสองเท่าของน้ำหนักเป็นถั่ว
อย่าลืมว่าถั่วลวกแช่ 8-10ชั่วโมง ถั่วไม่ควรทิ้งไว้ในน้ำนานกว่า 10 ชั่วโมงเนื่องจากกระบวนการหมักอาจเริ่มต้น โดยวิธีการที่น้ำที่คุณแช่ถั่วก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเปลี่ยนทุก 3.5 ชั่วโมง
ถั่วที่มีการแช่เพิ่มขึ้นอย่างมากค่ะขนาดดังนั้นระดับน้ำควรเป็น 5 ซม. เหนือถั่วเอง ในกรณีที่ไม่มีการปรุงอาหารถั่วในน้ำที่มันถูกแช่ - ระบายน้ำให้ล้างถั่วอีกครั้งและเทสำหรับน้ำจืด
เพื่อทราบ! ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณลืมถั่วแช่มีวิธีการอย่างน้อยบางส่วนแก้ไขสถานการณ์ ปรุงถั่วเป็นเวลา 3 นาทีและเอากระทะออกจากความร้อน ปล่อยให้ถั่วเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำที่มีการต้ม ในช่วงเวลานี้ถั่วจะเน่าเปื่อยและกลายเป็นที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไป
ขั้นที่ 2 - ถั่วปรุงอาหาร
เทถั่วกับน้ำเพื่อให้ครอบคลุมแทบด้านบนของพวกเขาและวางบนไฟอ่อน และต้มและปรุงอาหารถั่วควรจะช้า - ไม่อนุญาตให้มีการต้มที่แข็งแกร่ง, ไฟตลอดเวลาการปรุงอาหารควรจะยังคงเล็ก
อย่าปิดฝากระทะที่มีฝาปิด - โฟมถั่วที่เดือดและสามารถหลบหนีเช่นนม นอกจากนี้ถั่วแดงถ้าสุกภายใต้ฝาจะเปลี่ยนสีและจะได้รับโทนสีน้ำตาลที่น่าเกลียด
การกวนถั่วในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเรื่องที่เป็นไปไม่ได้หากคุณต้องการไม่ให้กระจุ๋ แต่ถ้าคุณปรุงซุปจากถั่วคนให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการ
ในขณะที่ปรุงอาหารถั่วเสมอจับตาในระดับน้ำ: น้ำจำนวนมากถูกดูดซึมโดยถั่วตัวเอง แต่มากของมันยังระเหยเนื่องจากกระทะไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยอะไร เติมน้ำเดือด
เพื่อทราบ! ดังนั้นเท่าไรเวลาชงถั่ว? ถ้าถั่วไม่แช่ค้างคืนก็จะต้องปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้วคราวนี้ลดลงครึ่งหนึ่ง ถั่วขนาดใหญ่มีการต้มนานกว่าถั่วขนาดเล็ก อย่างรวดเร็วบางพันธุ์ถั่วสีขาวที่ปรุงสุกมักจะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสำหรับพันธุ์ Chali ก็เพียงพอสำหรับ 40 นาที ถั่วแดงและถั่วต่างๆมีการสุกนานพอสมควรประมาณ 1,5-2 ชั่วโมง ที่ยาวที่สุดคือการปรุงอาหารถั่วอเมริกัน - ประมาณ 2.5 ชั่วโมง
เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณต้องการที่จะปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วถั่ว?
มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วถั่ว
สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วถั่วใช้อุณหภูมิคงที่ลดลง นำถั่วลงไปต้มและใส่น้ำเย็นลงครึ่งแก้ว ในระหว่างการปรุงอาหารเติมน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งทุกๆ 5 นาทีเดือด โปรดจำไว้ว่าถั่วควรปรุงด้วยไฟขนาดเล็ก
ในระหว่างแช่เพิ่มเกลือลงไปในน้ำ - 2 ชั่วโมง ช้อนโดยไม่ต้องเลื่อนบนลิตรของน้ำ แช่น้ำเกลือนี้ไม่ได้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง แต่สำหรับวัน แต่อย่าลืมใส่ลงในตู้เย็น ถั่วนี้จะสุกได้เร็วกว่าปกติ แต่โปรดจำไว้ว่ามันจะยังคงแข็ง วิธีนี้ใช้เฉพาะในกรณีที่ถั่วมีความจำเป็นสำหรับสลัดหรือสำหรับการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาว
นอกจากนี้ยังมีการแช่คุณสามารถเพิ่มโซดาได้ นี้จะช่วยเร่งการปรุงอาหารของถั่ว แต่จะทำให้มันมีประโยชน์น้อยกว่าการปรุงอาหารในรูปแบบอื่น ๆ
เร่งให้เดือดเพิ่มลงในกระทะกับถั่วสาหร่ายทะเลคะน้าแห้ง สำหรับถั่ว 2 ถ้วยแผ่นลามิเนต 1 แผ่นมีขนาด 10 x 10 ซม. หลังจากที่ถั่วสุกแล้วควรทิ้งลามิเรีย
วิธีการตรวจสอบว่าถั่วมีการสุกแล้ว?
กำหนดความพร้อมได้อย่างง่ายดาย เครื่องหมายหลักของถั่วสำเร็จรูปคือความนุ่มนวล
ในร้านอาหารตะวันตกใช้สิ่งที่เรียกว่า"ระบบสามถั่ว" หากต้องการทราบว่าถั่วมีความพร้อมแล้วหรือไม่ ทั้งสามรสชาติถั่ว ถ้าพวกเขาอ่อนนุ่มทั้งหมดถั่วก็พร้อมแล้ว หากอย่างน้อยหนึ่งของพวกเขาไม่ได้ปรุงสุกก็มีค่าต่อการเตรียมถั่ว หลังจาก 15 นาทีคุณต้องลองอีกครั้งสามถั่ว ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าถั่วของคุณพร้อมแล้ว
อีกวิธีหนึ่งคือนี้ นำถั่วสองหรือสามใบจากกระทะใส่ไว้ในช้อนที่แห้งและเป่าพวกเขาอย่างหนักกับพวกเขา ถ้าเปลือกแตกแล้วถั่วก็พร้อมแล้ว
ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของถั่วที่เดือด
มีเทคนิคหลายวิธีในการปรุงอาหารถั่วเพื่อให้อร่อย เราหวังว่าความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณได้
ทันทีที่เดือดถั่วระบายน้ำและเทลงในเย็นใหม่
เมื่อปรุงอาหารในถั่วคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนในกระทะ
อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถแทรกแซงถั่วกับช้อนในขณะที่มีการต้ม
ถั่วที่ปรุงสุกดีที่สุดยังไม่มีเกลือ - คุณสามารถเกลือเฉพาะในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือหลังจากที่เต็มไปด้วยความพร้อม
ถ้าคุณลืมและห่อหุ้มเมล็ดกาแฟไว้ในฝาปิดก็จะมืดลงในระหว่างการทำอาหารและจะเปลี่ยนสีอย่างมาก
ถ้าคุณใส่อาหารเป็นกรดใด ๆ เช่นมะเขือเทศมะเขือเทศน้ำส้มสายชูลงในกระทะกับถั่วจะสุกอีกนาน
แม้แต่ซุป (ยกเว้นซุปมันฝรั่งบด) ถั่วจะเตรียมแยกต่างหากและเพิ่มลงในจานต้มแล้ว นี้แน่นอนเพราะถั่วมีการต้มนานกว่าผักอื่น ๆ และนานกว่าเนื้อสัตว์
ปรุงสุกให้กับถั่วที่ปรุงสุกแล้วสามารถนำเข้าได้ตู้เย็นหรือแช่แข็งและจากนั้นทำอาหารต่อ ถั่วครึ่งหนึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันและในช่องแช่แข็ง - ประมาณ 6 เดือน
วิดีโอบอร์ดทำอาหารได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีอื่นเพื่อเพิ่มความเร็วในการต้มเบียร์ถั่ว
ต่อไปนี้เคล็ดลับคุณสามารถปรุงอาหารถั่วอร่อย บัดนี้คุณรู้วิธีการปรุงอาหารถั่ว
