สูตรดั้งเดิม: ช็อกโกแลตเค้กมูส

ส่วนผสม:

• 
  แป้ง - 225 กรัม


• 
  เนย - 150 กรัม + 80 กรัม


• 
  น้ำตาล - 75 กรัม + 50 กรัม


• 
  ไข่ - 1 ชิ้น + 6 ชิ้น


• 
  ครีมไขมัน 15-20% - 2 ช้อนชา


• 
  ช็อกโกแลตเข้ม - 180 กรัม

วิธีการเตรียม:

1. 
   ผสม 150 กรัมเนยที่อุณหภูมิห้องและ 75 กรัมน้ำตาลในชาม ตีสักสองสามนาที


2. 
   เติมแป้งลงในส่วนผสมครึ่งหนึ่งของไข่ (คนเบา ๆ และเท 25 - 30 กรัม), ครีม (สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir)


3. 
   ผัดให้เป็นเนื้อเดียวกัน - จนกว่าจะเริ่มขยับไปหลังผนังของชาม


4. 
   แป้งจะปั้นเป็นรูปแพนเค้กห่อในฟิล์มและใส่ลงในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง


5. 
   โรยแป้งระหว่างแผ่นกระดาษให้หนาหนึ่งเซนติเมตร ตัดชิ้นงานให้เป็นรูปร่างที่ถอดออกได้ใส่แผ่นแป้งเข้า นำเข้าอบประมาณ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 - 20 นาที


6. 
   แยกโปรตีนออกจากไข่แดงในหกไข่ สำหรับการจัดทำมูสจะต้องใช้ไข่แดงและโปรตีนหกตัว


7. 
   ในชามทนความร้อนรวมช็อกโกแลตและเนย 80 กรัม ละลายมวลในอ่างน้ำที่ไฟดับ


8. 
   ตีโปรตีนและ 50 กรัมน้ำตาลจนยอดอ่อนเพิ่มไข่แดง


9. 
   ค่อยๆนำเข้าไปในมวลของช็อกโกแลตผสมกวนด้วยไม้พาย


10. 
    เทมูสลงในราและอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (


11. 
    ของหวานเย็นปกคลุมด้วยกานาเลาช็อคโกแลตหรือเคลือบ