เค้ก Crockmbush ฝรั่งเศส

โดยทั่วไปแล้วคริสตศักราชไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นวันคริสต์มาสปีใหม่ที่อบ เค้กฝรั่งเศสนี้ถูกนำไปอบที่งานเคร่งขรึมพูดแต่งงานหรือ christenings และในวันคริสต์มาสมักจะอบเค้กล็อก แต่แม่บ้านชาวฝรั่งเศสหลายคนชอบที่จะให้บริการคริสตบูฟิกและคริสต์มาสเพราะรูปแบบคล้ายกับต้นคริสต์มาส

เค้กฝรั่งเศสนี้ทำในรูปแบบ กรวยสูงประกอบด้วย profiteroles - ลูกเล็ก ๆ จากแป้งที่มีการบรรจุ พวกเขาจะยึดด้วยซอสพิเศษละลายช็อคโกแลตหรือคาราเมลและตกแต่งเค้กที่มีหัวข้อคาราเมล, ผลไม้หวานดอกไม้และอัลมอนด์ ในหลักการความยากลำบากหลักที่คุณจะพบเมื่อตัดสินใจทำเค้กแบบฝรั่งเศสนี้คือการเตรียมตัวอย่างพิถีพิถัน

croquembouche

เราเสนอให้เตรียมปูด้วยเนยและครีม 2 ชนิด ในการเตรียมเค้กเราจำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้.

• 
  450 มล. น้ำ
• 
  200 กรัมของเนย
• 
  200 กรัมของแป้ง
• 
  5-6 ฟอง

• 
  นม 350 มล
• 
  ครีม 200 มล. ไขมัน 30%
• 
  75 กรัมของเนย
• 
  65 กรัมของน้ำตาล
• 
  30 กรัมของแป้ง
• 
  น้ำตาลวานิลลา 1 กล่อง

• 
  200 กรัมของเนย
• 
  1 ข. นมข้น

• 
  200 กรัมช็อกโกแลตขาว
• 
  น้ำตาลผง
• 
  ถั่ว, ผลไม้หวาน ฯลฯ - ตัวเลือก

เรานำน้ำไปต้มเพิ่มน้ำมันและเก็บไว้ในกองไฟขนาดเล็กจนน้ำมันละลายอย่างสมบูรณ์ นำส่วนผสมที่เดือดเทแป้งและผสมให้ละเอียดด้วยช้อน, ว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องก้อน. เราขจัดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและต่อไปจนคนหนาขึ้นและมีคัสตาร์ดขึ้นในกระทะ ไม่ควรติดกับด้านข้างของกระทะ

เอาออกจากไฟกระทะกับแป้ง เราขับไข่เข้าไปในนั้นและผสมให้ละเอียดจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นทีละตัว (โดยไม่ได้หมายความว่าทั้งหมดในครั้งเดียว) เราไดรฟ์ไข่ลงในแป้งเป็นผลให้แป้งควรจะเปิดออกเพื่อเป็นเนื้อเดียวกันและเงา

หล่อลื่นด้วยน้ำมันและใช้ช้อนหรือถุงขนมที่กระจายอยู่บนแป้ง ควรจะได้รับวงกลมประมาณ 2 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง (ครึ่งหนึ่งของวอลนัท) ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรเป็น 3 ซม. เพราะ Profitroli ที่อบเพิ่มขึ้นอย่างมากและเพิ่มขนาด. นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จนเป็นสีเหลืองทองเย็น

ตอนนี้เรากำลังเตรียมตัว ครีมน้ำมัน. เนยที่มีคุณภาพสูงปัดให้มีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอในหยดบางในส่วนเล็ก ๆ เทนมข้นและผสมจนหนาครีมสม่ำเสมอ

สำหรับการเตรียมตัว คัสตาร์ ใส่นมลงบนกองไฟเล็ก ๆ เทลงในชิ้นน้ำตาล ละลายแป้งใน 3-4 ช้อนโต๊ะ นมและค่อยๆสานลงไปในนมเดือด ผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไม่มีก้อน ถอดถาดออกจากจาน เนยเนยขาวกับน้ำตาลที่เหลือและน้ำตาลวานิลลาใส่นมลงในแป้ง ปัดครีมเพิ่มส่วนที่อยู่ในคัสตาร์ดที่เย็นแล้วผสม

เราเริ่มครึ่งหนึ่งของขนมปังกับคัสตาร์ครึ่งกับเนย ด้วยความช่วยเหลือของ cornet หรือช้อน (สำหรับเรื่องนี้พวกเขาจะต้องทำการตัดเล็ก ๆ ) ช็อกโกแลตขาวละลายในอ่างน้ำ

เพื่อให้ง่ายต่อการเก็บรวบรวม crocemus สูงเราจะใช้ กรวยขนาดใหญ่ของ Whatman เรียงรายไปด้วยฟอยล์ด้านใน. เราตั้งค่าไว้ที่จุด (พูด, มาโหลขนาดใหญ่) จุ่มกำไรในช็อกโกแลตละลายและหนาแน่นเราใส่ในกรวยโดยชั้นแนวนอน Profitroles ต้องติดกันอย่างใกล้ชิด แต่ไม่ทำให้เสียรูป

ในตอนกลางคืนใส่กรวยในตู้เย็น (บางที,จำเป็นที่จะต้องถอดส่วนของชั้นวางออกเพื่อให้กรวยพอดี) ในตอนเช้าใส่กรวยบนจานค่อยๆนำกระดาษออกก่อนจากนั้นนำมาฟอยล์ เราเทรสเค้กช็อกโกแลตสีขาวละลายลงไป, โรยด้วยน้ำตาลผงและถ้าต้องการให้ตกแต่ง เค้กฝรั่งเศสแสนอร่อยพร้อมแล้ว!