การเตรียมกะหล่ำปลีดอง

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง

การเตรียมกะหล่ำปลีดองไม่จำเป็นต้องมีพรสวรรค์ด้านการทำอาหารเป็นพิเศษ เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองเราใช้เวลา:

• 5 กก. กะหล่ำปลีขาวของสายพันธุ์ปลาย


• แครอทขนาดใหญ่ 4 อัน


• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ (เฉพาะไอโอดีนเท่านั้น!)

กะหล่ำปลีและเช็ดด้วยผ้ากระดาษ หัวแต่ละหัวถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทเหมืองสะอาดล้างแครอทล้างและสามในเครื่องขูดขนาดใหญ่

นำชามพลาสติกหรือกระทะใส่เข้าใส่สามหรือสี่กำมือใหญ่ของกะหล่ำปลีสับ โรยหน้าด้วยกะหล่ำปลีกับเกลือและผสมให้เข้ากันและขูดด้วยเกลือเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น ร่วมกับเกลือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยเช่นเมล็ดยี่หร่าหรือยี่หร่า

เพิ่มหน่อแครอทขูดให้กะหล่ำปลีมากขึ้นผสมครั้งนี้และทา (นี้จะสะดวกที่จะทำกับขากลิ้งหรือไม้เนื้อแข็งสำหรับการทำมันฝรั่งบด) ในลักษณะเดียวกับที่เราเพิ่มอีกไม่กี่เสิร์ฟของกะหล่ำปลีแครอทและเกลือ เมื่อเรากะทัดรัดกะทัดรัดเราดูว่าเป็นน้ำมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในร่องจาก pin กลิ้ง

เมื่อเราออกวางกะหล่ำปลีทั้งหมดมือและด้วยมือที่สะอาดกดมันให้หนักที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อที่จะได้รับการปกคลุมด้วยน้ำที่ตกตะกอน ปกคลุมกะหล่ำปลีกับจานและใส่การกดขี่ที่ด้านบน ด้านข้างของแผ่นที่เราใส่ไม้กลิ้งกลิ้งเพื่อปล่อยก๊าซและปล่อยให้กะหล่ำปลีเดินไปที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อกะหล่ำปลีเดินเตร่หลายครั้งต่อวันเจาะมันด้วยมีดยาว, เข็มถักที่สะอาดหรือ pin กลิ้งเพื่อให้ฟองแก๊สโดดเด่น นี้จะทำเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่ได้เปิดออกจะขม กะหล่ำปลีเจาะคุณต้องได้รับที่ด้านล่างของชามหรือหม้อ

มักใช้เวลาประมาณสามวัน เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมน้ำเกลือจะสว่างขึ้นและหลุดออกโฟมจะหายไป เราใส่กะหล่ำปลีในขวดที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็นปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน

บูด appetit!